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大多数人其实都知道在哪里学习现捞卤菜更好，只是大家都想找个捷径，找个觉得更适合自己的培训机构学习现捞卤菜。现捞卤菜是四川成都卤菜技术发展的产物，在这点上不可争议，因此要学习比较正宗地道的现捞卤菜来四川成都是必然的选择。现在很多非四川的机构也在教现捞卤菜，但是做法上却变了味道，如重庆的现捞卤菜，辣味偏重失去了温和的口感；广东地区的现捞卤菜辣味偏淡；而湖北地区的现捞则是少了麻味。许多人都想学习正宗的现捞，但是四川真正麻辣温和的现捞卤菜在省外的培训机构却做变了样子。
现捞不就是卤菜么？没错，但是现捞不仅是卤菜，更是卤菜技术的改良及提升，现捞卤菜的出现实际上是更替了传统卤菜的弊端。好多新手并不知道传统卤菜到底差在哪里？其实主要有三点，第*个就是不新鲜，传统卤菜往往在冰柜里面卖很长时间都卖不出去，出现“僵尸卤”；第二个就是色素香精，很多传统卤菜为了色泽好看好吃，使用色素香精、火碱、苏丹红、罂粟壳，由于很多事件的曝光，让消费者望而却步；第三个就是麻烦，传统凉卤生意是需要做凉菜和卤菜一起做的，不能够同时解决消费者荤素同食的问题。而现捞卤菜，现卤现卖，不用色素香精，荤素一锅出，无论是对于消费者，还是商家都是极大的好处。
卤菜有尾货，现捞肯定也有，很多人就觉得这个广告有点扎眼，如何能实现不买隔夜菜，这个看起来是办不到的。如果您做传统卤菜当然办不到，但是做现捞卤菜则有很大的可能。为啥呢？原因很简单，按需卤菜，今天顾客多，那么就多做一点，顾客少就少做一点，食材大多数都是冻制品，没有卤的可以直接放冰箱。这样做尾货也就很少了，做现捞生意控量也是关键。
随着现捞卤菜技术的传播，很多地方都做起了现捞卤菜，但是者似乎并没有完全解决卤菜经营的传统问题。尤其是外省的培训机构对于现捞卤菜来说完全就不知道是怎么回事，老是以为只是简单的换了售卖模式，将传统卤菜的问题还是保留了下来，该用香精色素并没有少，也没有现卤现卖，很多人最后觉得现捞生意不好做，其原因是还是没有掌握住消费者为什么要选择现捞卤菜的心里。
对于大多数想要学习现捞的学员来说更推荐的是去专业的现捞培训学校学习。单纯的实体店主要是为了卖现捞，并不是为了教学，因此要么对方高价收学费，要么就是不教核心技术。现捞加盟机构则是重在赚加盟的钱，后期卖现捞料包调料的钱，有时候说他们漫天要价一点也不过分。有人说现捞加盟店生意好，我建议您亲自去一下他们的加盟店了解一下价格和利润再说，现在很多加盟机构都是为了加盟而开店，并不是为了开店而加盟，目的很单纯，就是为了赚创业者的钱。很多加盟机构的技术也是来至于培训学校，除非他祖上三代都是凉卤大师，否则你以为他的现捞技术哪里来？只有现捞培训学校，是以单纯以教学为目的的机构，教配方，不卖料，对于学员创业是最为有利的学习技术模式。
川菜美食培训汇是成都专业的现捞培训机构，提供系统化的现捞卤菜技术培训，自2012年起开始传授现捞卤菜技术，所有核心技术均为自主研发，从秘制卤菜到酱香卤菜，到现在的现捞卤菜，卤菜技术进行了多次调整及变革，使得做法工艺更简单，口味更好。如今，川菜美食培训汇的凉卤技术主要有传统川卤技术系列，适合喜欢五香口味或者卤制品在加工的创业者；现捞卤菜技术，当下热门，麻辣口感，口味温和的地区；特色秘卤，适合重口味地区，麻辣劲爽；酱香卤菜，独特的川卤酱香口味，适合地区凉卤口味升级；麻辣卤鹅，适合现捞搭配品种经营，以及卤鹅市场空白的地区创业。成都现捞培训咨询电话：028-6245 3800。
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