- 培训咨询：028-6245 3800
四川川菜美食培训汇餐饮技术培训学校
川菜美食培训汇学员留影
冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰冒菜，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃冒菜。简单点说冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。
冒菜大致分为三种：JMCYPX
a、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式与火锅相同，将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦。
冒菜培训学员作品
b、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，基本形式与平常的卤菜相同，将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊。
c、原汁冒菜：其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进，将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上独特的中草药汤料，从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失，形成了真正意义上可以喝汤的健康冒菜，其特点为轻油适口、轻麻泛香。代表有成都的蜀一蜀二冒菜。
电话咨询席老师了解详情：180 4859 4931微信同号呦！
川菜美食培训汇餐饮特色项目麻辣烫的培训课程：
1汤底步，主要学习如何使用猪骨、清水、鸡架、天然香料、火锅油、干辣椒、豆瓣酱等食材熬制麻辣烫汤底料。这里重点学习熬制手法、、时间、火候、调味等知识。
2原料处理第二步，主要学习各类菜品的处理。这里重点学习各类菜品的清洗、切制等知识。
3菜品穿串第三步，主要学习各类菜品的穿串。这里重点学习穿串手法、等知识。
4辣椒酱第四步，主要学习如何使用调和油、泡椒、鸡精、耗油、生姜、大蒜等食材制作辣椒酱。
5烫菜第五步，主要学习各类菜品的烫制。这里重点学习汤底的调味、各类菜品的烫制时间、火候控制等知识。
标签：
1455
+1
