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哪里可以学油卤技术 ？学油卤现卤现卖要多少钱？ 油卤技术哪里可以学油卤和普通川卤的区别是什么 ？油卤技术配方学习在多少钱？
专业香料配料室
油卤，是四川民间兴起的一种通用卤制方式，其中有个品牌叫现卤现卖是将油卤做的比较出名的。顾名思义就是用油卤制的菜品，与常见的川卤比起来，用油卤的办法制作出来的菜品具有更加色泽红亮、香味浓郁、细嫩油润等特点，加之采用油卤的方法制熟时间较短，可以现卤现卖。顾这种油卤小吃，已经在川渝各地非常受欢迎，但是四川以及其他外地区域，油卤店现在还暂时不是很多，但是近期明显感受到咨询油卤的人是大幅增加。
油卤现卤现卖的好处：
现捞香料课教学现场
1、卤水表面形成了较厚的油层后，油卤水的热量不易挥发，原料投入其中能快速成熟，制作时间较短;
2、传统的卤水是将香辛料中的香味物质都溶于水中，由于香辛料所含的辛香成份大多属于油溶性物质，所以这些香辛料并不能全部溶于水中，而油卤水中的油脂含量的增加，能让香料中的呈香物质更易溶解，味道更容易渗透至原料内部。
3、普通卤水还容易变坏，不易保存，温度没有油卤高，细菌滋生较多
4、每一次卤制都是一次全面的杀菌消毒老卤高汁其实只有油卤能做到。
国家名厨张老师
但是油卤的工艺要相对于复杂很多，并且在卤制的流程中要消耗大量的油脂，所以油卤制品相对成本要高一些，所以售价也相对于其他水卤要高一些。
吕梁川菜美食培训汇油卤现卤现卖的培训内容
1、卤水所使用的所有香料的配方，识别以及选用。
2、卤水高汤的熬制。(卤制卤水的前提条件)
3、老卤水的制作及保管。(卤水越用越香，卤水的保管就尤其重要)
4、老卤水的二次，三次增香技术。
5、各种卤制品的前期处理以及腌制。
6、卤拌品的拌制香油的炼制以及保管，卤拌品的酱料的炼制以及保管。
7、没卖完的现卤现卖的回收处理跟保管方法。
8、各位肉制品的腌制以及前期的处理.
9、店面选址、装修、门头、布局指导
10、证照办理、经营管理、成本控制技巧培训
吕梁川菜美食培训汇可以卤制的菜品：荤素不限制
荤菜：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮、
素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮
吕梁川菜美食培训汇现卤现卖培训时间:3至7天 ,短期加高效
所在地区：吕梁市武侯区晋吉北路278号 联系方式： 191-1348-8134
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