枝江现捞卤菜培训学好现捞卤菜

编辑：中山卤菜培训万师傅更新时间：2020-03-15 21:10:54 人气：

川式现捞卤菜鲜卤制作工艺简单，卤水制作时间短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式现捞卤菜鲜卤的口味主要是麻辣鲜香，回味微甜;现捞卤菜、现捞卤菜，是对传统现捞卤菜的一种变革;顾客全程参与莱品制作的流程，顾客吃得更放心;现捞卤菜莱看起来比传统卤莱更新鲜。

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学做现捞卤菜并不容易，这其中的学问没经历的人都不会懂。从哪里学习，怎么入手学习，这是很重要的事情，下面枝江川菜美食培训汇老师结合当下传统做法加之总结得出要从以下三个方面来入手。

首先，认料的本事很重要。包含了现捞卤菜的香料，还有就是制作成品的原材料。其实香料不只是一些毫无感情的植物种子，如果你足够熟悉的话，你会发现它们各有各的脾气。比如说陈皮，脾气就很好，不仅可以增加香气，解除腻味，同时还可以调和诸味，很多时候当你发现卤水的味道不怎么对劲的时候，往里面丢陈皮往往可以解决问题。再比如说丁香，性子暴烈，一般来说如果没控制好量的话，它就是难以驯服的野马，稍不注意就把你的卤水给毁了。香料的功能各有不同，有增香的、有解腻的、还有防腐、去臭和去异味的，交叉使用的量要控制好，要对大概的效果有个心理预期。

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第二个，就是熟悉现捞卤菜原材料的初加工。现捞卤菜原材料的初加工，可能很多人都觉得这没有什么可以学习的，毕竟在很多人看来，买回来的原材料本身就已经进行过加工了。但是其实是否对原材料进行加工，对我们后期的味道的影响特别大，比如说猪蹄，他的猪毛哪怕你残留一点，他也会影响我们的口感，还有就是买回来的鸡爪五花肉等等你是否通过了，清水大量的浸泡，这其实也很重要的，如果你觉得这个不重要的话，你可以做一个试验，那就是将两批原材料一批进行处理，一批不处理，然后再来对比后面的成品效果，这样子就很容易理解了。

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第3个我要说的现捞卤菜的要点，其实非常重要，但为什么我会放到后面来说呢?因为前面两个是基本大家必须掌握了基本之后，才来关注后面这一步，我在生活中经常遇到有一类人，他们往往不注重基本知识的学习，理解和记忆，反而一上来就问我要现捞卤菜核心的配方，其实我想说，配方虽然说大部分都是固定的，但实际上要根据当地人的口味，还有季节进行微调，这些还是需要靠自己的本事的，如果你能学会香料的分辨，学会材料的处理，有了这方面的心理准备之后再来学习技术，这对你较终学习成功是有很重要的影响的。

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