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_ueditor_page_break_tag_成都是一座山城，也是一座火炉。成都人的一天往往从一碗火辣辣的成都面条开始。今天，小编向大家讲的是成都的一道美食成都麻辣小面的知识分享：外婆小面做法大全集,成都面条的做法。酸菜肉丝面在以麻辣口感而出名的成都面条种中算得是一股清流，其采用大骨浓汤做底，多年老坛酸菜配料，酸爽清香的口感赢得不少人的欢心。今天，成都面条培训就来教大家酸菜肉丝面的做法：对餐饮有一定了解的人都应该知道，不管是哪种食物，越简单，越是考验其功力，越是能彰显其技艺。在成都面条中，这种特性更是彰显无遗。因为没有其它重料的综合和掩盖，面条的口感高下立判。对于酸菜肉丝来说，肉丝的鲜嫩、酸菜的咸淡、汤料的清香等都是作为评价一碗酸菜肉面好吃与否的关键。因此，怎样做出一碗色香味俱全的酸菜肉丝面一直是我们在思考的问题。后来发现，在制作臊子的流程中，肉丝打水不够、火候掌握不够、下锅温度过高或者时间过长，都会导致肉丝变老，肉丝变老则会严重影响整碗面条的口感。同样，如果其它配料翻炒时间过多或者过少，导致酸菜以及其它过生或是过老，都不能做出让人赞口不绝的味道。怎样将这简单的汤料做得口感十足？又怎样让这小小一碗酸菜肉丝面能一口打动人心，从而留住顾客？而这一点，成都面条的技术总监做得十分好。他用自己多年的餐饮经验以及创新的思维配以大胆的尝试，终于找到了一种多全其美的办法，并将之言传身教给学员。在学习流程中，经由师傅的提点后大家对于自己做出来的东西都能第*时间精que的判断出好与不好，能够准确的说出不足之处，并加以调整。知其然，知其所以然。这向来是成都面条培训教学的宗旨，这对于学员对技术的掌握以及以后的调整都极为重要。学员加工肉丝在酸菜的使用上较好选择老坛泡制，这样煮出来的臊子才更有味。加工酸菜的时候一定注意刀工酸菜丝要提前切好然后用清水浸泡，这样做的目的是让里面的咸味和酸味都适当的减少一点。炒酸菜肉丝的时候油温一定要控制好，过高或者过低的油温对臊子的制作都会产生一定的影响。炒酸菜肉丝的时候要注意辅料的放入顺序，当辣椒被炒至变色以后再加入炮姜蒜片等辅料酸菜肉丝熬汤应该选择高汤熬制，差不多熬制20分钟左右就可以了，然后再加入鸡精等调料。这样一碗美味的酸菜肉丝面就做好了。有人说，吃成都面条吃的不是面，吃的是汤料!此话在外人看来难以理解，可是在成都人看，这话没毛病!因为这就是小面的特点，而且在成都面条汤料详细配方之中，许多特色都与其他地方面食不一样，可谓是一种不走寻常路的面食，其味道自然就有过人之处，否则也不会上《舌尖上的中国》，也不会成为成都的名片之一。外婆小面做法大全集,成都面条的做法。1、成都面条的汤料神秘成都面条你若是没有吃过的话，其实也可以去看一下，在某手、某音等视频平台之中，有许多成都面条馆在开直播，他们在视频中忙碌着，或是捞出锅里的面条，或是在洒葱花，或是从那调料盆中舀出一勺子红油，最终当一碗成都面条呈现在镜头前时，直惹的人为之而垂涎欲滴。事实上，提到成都面条汤料详细配方之种种，那一勺子红油就是这种所谓的汤料，又唤底汤，其中有芝麻、有花椒，更有海椒等等，每一碗成都面条中都必定加这一勺子红油，一天就这一锅，用完之后就要打烊，然后店家就要开始准备明天所用的红油，这一勺红油，就是一碗成都面条的灵魂，足以见证其神秘之处，更是面馆主人的不传之秘。2、成都面条汤料的配方在成都，小面的盛行经过《舌尖上的中国》广为传诵之后，其名声大振，许多外地人都慕名来学成都面条，可是如果你始终掌握不了汤料的配方，那么你的成都面条肯定就做不出那种味道来，这是必然的事情，如前所述，成都面条汤料就是一碗面的美味源头!所以成都面条汤料详细配方一定要掌握，大家可以找一些正规、专业的培训机构学习，也可以咨询我们的客服小编。3、正宗成都面条的讲究成都面条其实看似简单，其实异常讲究，有的学员反应回家后做不出那种味道，其实很大一部分原因是调料的选择，因为在成都面条汤料详细配方之中，一是注重其产地，不同的产地下，即便是同种调料也有细微的差异，二是讲究分量，这种手感与力度，往往就能看出小面师傅的造诣怎样，这需要反复大量的练习才能养成的职业习惯。判断一碗小面好不好吃，要从以下4个方面进行判断。1、首先是外表要看起来舒服，也就是卖相要好。好品相的小面可以让食物看起来更加吸引人，更有食欲。一碗好吃的小面应该做到精益求精。2、要足够香。小面的佐料是一碗小面的灵魂。小面的佐料制作是非常讲究的，一般在十几种以上。小面佐料多了少了都会影响小面的味道，一碗小面好不好吃，全凭佐料打得好不好。3、用面和汤底方面的讲究。制作小面要用碱水面，其口感好。制作小面的汤底也是非常重要的。一般用鸡架骨和筒子骨精心熬制的高汤做小面的汤底。面条打上佐料，又有浓香的汤底，吃一口小面，喝一口汤，整个嘴巴里都是香味。这个味道让很多人着迷，刺激着你的每一个味蕾，让人有吃了还想吃的冲动!4、牛肉、肥肠等各种各样浇头要精心熬制。可以根据顾客的口味进行选择。一碗平凡的小面，因为加上了各种浇头，就变成了不同味道的小面。烧制牛肉和肥肠的方法也是非常讲究的，要用小火慢炖，配上各种佐料，这样精心制作出来的牛肉面才美味无穷。外婆小面做法大全集,成都面条的做法成都面条50强地图火热出炉，成都面条的声誉也已经传遍大江南北，很多人在回味小面的美味之余，也想尝试着自己做，怎样做出正宗的成都面条，做法种类丰厚，首先佐料打法上比较重要，同样的佐料每个人打出来味道都不一样，先后顺序与比例是决定一碗成都面条是否成功的关健，佐料之间的化学和物理反应将决定一碗面的味型。下面就说下，但不是说放佐料的顺序，而是各种佐料的个性通常按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰厚，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的成都面条有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其间以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。成都面条的特点是麻辣领先，面条劲道，汤鲜而厚味。不管身世凹凸贵贱，都会被成都面条的魅力所降服。用料：主料：面条(生)200克。辅料：油菜50克、猪大骨头1根、白芝麻适当、酱油1/2汤、匙醋1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、葱半根、麻油1/2汤匙、花生仁(生)50克。调料：食盐1茶匙、蒜泥1汤匙、香菜50克、榨菜50克、冬菜50克、辣椒粉1汤匙、花椒粉1茶匙、姜粉1茶匙。第*点最重要海椒的轻重也影响整体味道的层次，因为海椒不仅是成都面条的灵魂，更是第*刺激性调料，许多成都面条佐料都是刺激性明显的调料，也易挥发，重了会压着其它调料味道，不利于味道层次感的体现。第二点是酱油，酱油如果重了，将会压许多味，放酱油时要考虑榨菜或芽菜的咸度，以及味精和鸡精的含盐量也要考虑进去。第三点是芝麻酱，芝麻酱在成都面条中使用比较广泛，当然也有不用的，它的作用是增加香味和粘度，特别是能够提高整体回味，当然你佐料比例，和海椒的确掌握得好的也可以不用。第四点是油，两种油，不同的比例打出来会出现不同的味，猪油会增加粘度，提高面条对佐料的粘附性，这点要个人去体验，注意油也影响面条的回味。家族从事餐饮25年，所以更专业！先品尝，后决定是否学习！现如今，我们专业从事成都麻辣餐饮培训，基于25年的实体创业经验及技术，我们提倡“用诚信办事，以味道说话”的经营理念，致力于“好味道才是硬道理”的发展模式，全身心为学员提供更好的味道而不断努力。公司采用“亲手做、反复做”的培训模式，要求学员从买材料到做成成品一条龙亲手操作，务必把内容深深印在学员的脑海里，把技术刻在学员的双手上。如果你是追求好的味道，来这里品尝吧——成都川菜汇餐饮以上外婆小面做法大全集,成都面条的做法由川菜美食培训汇餐饮培训基地编辑整理，川菜美食培训汇专注餐饮培训10年，10年多的发展历程中荣获中央电视台经济半小时实地采访，荣获全国成都面条大赛“成都面条50强”、“成都面条技能冠军”奖杯、“成都餐饮协会常务主任单位”、“正宗成都火锅”、“特色烧烤、烤鱼”、“特色卤菜熟食”等等殊荣.....川菜美食培训汇开设的明星课程有：成都面条培训培训、卤菜培训培训、烧烤烤鱼培训培训、钵钵鸡培训、奶茶小吃培训、正宗火锅培训、江湖菜川菜蒸菜教学等等。来川菜美食培训汇学餐饮技术，川菜汇用10年5000名学员的成功经验为您保驾护航！
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