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四川面食一直都是一道心动美食，很多顾客在饭点都会点一碗好吃不贵的四川面食，想要做出正宗的川菜美食培训汇四川面食也需要一定的功夫，它会有着很多不同的配料，而且还会让人吃饱吃好，有一个更好的美食体验，那么地道的四川面食做法,蓬莱哪家小面较好吃有哪些呢?四川面食-川菜美食培训汇餐饮精品牛肉面几乎成都每家小面馆都有这样一款经典小面-牛肉面，川菜汇餐饮也不例外！成都牛肉面在美食界占据一席之地。自从舌尖上的中国报道四川面食后，成都牛肉面的名声也是响当当的！牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低。所以老少皆宜！牛肉有黄牛肉，水牛肉之分，以黄牛肉为*佳。做牛肉面的牛肉是关键。那如何选择呢？张师傅来给你支招。第*，腱子肉，牛筋，牛腩等。第二，均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色，无异味，有牛肉特有的气味。第三，摸粘度，新鲜牛肉表面微干，触摸时不黏手。第四，测弹性，用手指按压后能立即恢复。第五，仔细观察肉面，切面有水分渗出，用干纸巾放在表面，纸很快湿透，证明为注水牛肉。制作流程如下：牛肉膻味重，首先需要除水。张师傅说除水也是很有讲究的，除水的时候需要加些香料，中途需要加入一定量的冷水，这样才能把血水清楚干净。处理过的牛肉不能再用冷水冲洗，否则做出来的牛肉口感会很老。切成方丁。锅底烧热加入一定量的油，等到五六成热的时候加入处理好的牛肉丁，将水分炒干。再加入川菜美食培训汇餐饮秘制糍粑辣椒，秘制糖色，就可以达到川菜汇餐饮的牛肉面的标准色—褐红色！再加入大葱，生姜等辅料炒出浓郁香味，配上辣椒，花椒，香料，盐，鸡精，味精等调味料。配上高汤熬制，小火慢炖！一锅川菜美食培训汇餐饮牛肉就做好了！炒制流程中香料是少不了的，渝家牛肉面采用十几种秘制香料，黄金比例搭配而成。川菜美食培训汇餐饮的牛肉色泽红亮，外酥里嫩，麻辣鲜香，回味甘美。一点膻味都没有，香料的味道恰当好处！每个学员吃了，无不一一称赞！夏季是吃面的好时节，面食可以促进食欲，而且这个季节正是新小麦收完的时候，用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱逐腠理之外邪。
小面秘制燃油制作方法材料配比：1000g油(色拉油)、大葱(切成段)50g，生姜(切片)40g，洋葱(切片)40克，芹菜40克，大蒜(拍破)40克，花椒5g。香料：八角10g，山奈3g，草果10g(拍破去籽)，桂皮4g，小茴香5g，香叶4g,白豆蔻4g,香果8g(拍破)。小面秘制燃油的做法：冷锅放色拉油，开火，将准备好的生姜片，大蒜，大葱段，洋葱片，芹菜叶子放入锅内，接着放入山奈，八角，草果，桂皮，香叶，炸至10分后放入小茴香，继续炸，等到炸干炸黄后关火，用漏勺将上述材料打捞丢弃不要，只要油，即为燃油。
四川面食是一款发源于山城成都的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。地道的四川面食做法,蓬莱哪家小面较好吃，广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家“干熘”（拌面）、“提黄”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。小面就是北方人说的面条，人称为小面，可见对它的深爱。小面分量不小，在餐饮界的分量也并不小，其消费群体甚至远远超出声明在外的火锅。吃小面，吃得是一种文化，吃的也是一种享受，大街小巷中，随处可见，几勺调料，少量葱花青菜，二两面条，无论是大boss、小姑娘，吃得就是那份熟悉的味道，要的就是那种满足的感觉。成都川菜汇餐饮给您细讲四川面食汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。四川面食主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。成都人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，成都人称之为“韭菜叶”；宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。成都川菜美食培训汇餐饮提醒您在做四川面食都需要注意什么呢？先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收，盖住其他佐料的香味。味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易辣椒油。花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就成都人和四川人吧。所以花椒也不能马虎，花椒分红花椒和青花椒，红花椒麻，青花椒香，超市也有的卖，适量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料。熟猪油，根据个人喜好添加。较好要多放点，这也是关键。不爱慕吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，但味道就没那么正了。葱花，注意是小葱，不是大葱。以上调料是必备。以下有条件和爱慕吃的朋友的可以准备。炒香的花生碎粒。正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末，就是味道有点重。也可以用超市有卖的姜油蒜油代替。醋，对于爱慕吃酸辣小面的朋友来说很重要，但一般不会放太多。地道的四川面食做法,蓬莱哪家小面较好吃麻辣鲜香的肥肠面你怎能错过制作方法呢？肥肠面条是四川著名的小吃。它属于川菜。它的味道酸、辣、好吃。它由料酒、生姜、八角、肉桂、肥肠等制成。对于爱吃肥肠的人来说，如何能错过肥肠面呢？下面四川面食培训就来教你制作肥肠面的技巧。一、肥肠面的配料：主料：面条8两肥肠4两;辅料：泡椒适量，泡姜适量，干辣椒适量，花椒适量，香菜适量，蒜苗适量;调料：醋适量，辣椒油适量，盐适量。二、肥肠面的做法：1、先用手擀面和肥肠;2、再将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎;3、再把肥肠(熟的)切块备用;4、再将油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒;5、再煸炒出味后放肥肠翻炒一会;6、再翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤;7、再用大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟，煮好后，将汤盛出备用;8、锅里烧水煮面;9、等面煮好后，捞到碗里;10、再将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。成都川菜美食培训汇小面主营四川面食培训、牛肉面、肥肠面、酸菜肉丝面等，欢迎大家的咨询。以上地道的四川面食做法,蓬莱哪家小面较好吃由川菜美食培训汇餐饮培训基地编辑整理，川菜美食培训汇专注餐饮培训10年，10年多的发展历程中荣获中央电视台经济半小时实地采访，荣获全国四川面食大赛“四川面食50强”、“四川面食技能冠军”奖杯、“成都餐饮协会常务主任单位”、“正宗成都火锅”、“特色烧烤、烤鱼”、“特色卤菜熟食”等等殊荣.....川菜美食培训汇开设的明星课程有：四川面食培训培训、卤菜培训培训、烧烤烤鱼培训培训、钵钵鸡培训、奶茶小吃培训、正宗火锅培训、江湖菜川菜蒸菜教学等等。来川菜美食培训汇学餐饮技术，川菜美食培训汇用10年5000名学员的成功经验为您保驾护航！标签：
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