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说到成都给人的影响，人门肯定首先想到的是火锅啊，美女，山城什么的，但是如果我说成都有一种美食比火锅还出名，你恐怕就不知道了，CCTV的一次节目评选成都特色美食，排在火锅之前的就是川味面食，成都人对川味面食的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的熟女形象，吃着那是个香哦，西装革履的绅士，放下公文包，忽-忽-呼，三下五出二的就把一碗川味面食吃尽，面滩前，男女老少。有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚在一起，不论身世。不论地位，为的就是一碗川味面食。经常看到很多朋友在讨论姑姑宴川味面食做法,舌尖上的美味川味面食在哪，其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面。
油炸花生米制作方法材料：选用颗粒饱满的花生米500克(较好是红皮花生米)、色拉油制作油炸花生米的方法：冷锅放冷油，花生米倒入冷油中，开小火慢慢炸，用勺子不断翻动(以免花生米被炸糊)，炸至花生皮微微泛黄为止，关火，用漏勺将花生米打捞出来，滤干油，放入容器自然冷却。花生米完全冷却后，将其碾碎至瓜子一半大小，即成花生碎。
川味面食的配菜是那些
辅料当然就是青菜叶了。推荐几种青菜叶：
空心菜，成都叫藤藤菜，择的时候老点无所谓，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕破，不要去叶;
豌豆尖，越嫩越好，不要相信外面菜市场择的，还不是一样的老，回来自己再重新择过较好;
莴笋尖，就是油麦菜，也很爽，但叶子太长，给它折断再煮;
菠菜，有点脏，一定要洗干净。
其他的象莲花白，大白菜，瓢白，小白菜等等不一一赘述，但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。
青叶子菜煮的时间长短也有不同。豌豆尖较好是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，否则会象草一样老;藤藤菜煮下去后水重新开了就行了;莴笋可以多煮一会儿;包包白等白菜系列较好煮粑后再捞起来。依照个人习惯，朋友们可以先下菜，把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮，按照个人习惯来就行了。
说到煮面，肯定要用水来煮，以前有本书叫什么《成都十八怪》里有篇文章就是介绍成都的小面，说新烧出来的水煮面味道就不行，非要下过面的二道水煮出来的面才较好吃。当然，在家不可能做到这样，讲究新烧的水用吧。但是，不要节约那一点点儿水，较好是锅深水多，让火一直开到特别大都不会扑出来，这样下出来的面才好吃，里外受热均匀，不会出现那种内外软度不一样的情况。
现今美食当道，早已不局限于地域或是时节。面食，自古至今，深受国人喜爱与追捧，川味面食就是国人最受欢迎的面食之一，做为川味面食的领军中心人物，成都川菜美食培训汇小面凭仗其共同的口感和交心的效劳在餐饮行业小面类别中锋芒毕露，已成功打造出了一片归于自己的六合。成都川菜美食培训汇！小面，源自美食之都——成都，丰盛的浇头，劲道的面条，口味正宗地道，消费者能够定心来品味和培训。成都川菜美食培训汇小面，对面条制作的严格控制和选材的严格要求，就造就了成都川菜美食培训汇！小面的一流口感，受到了许多消费者与培训机构的欢迎。成都川菜汇小面，出资较小，回报丰盛，全国各地的几百家店，生意都红红火火，深受当地消费者的喜爱。成都川菜美食培训汇小面，专业的美食推广理念，现代标准化的管理模式，一切中心料包培训中心统一收购、加工、包装、供给，保证了千家一味的地道口感，也为培训机构大大缩短了出餐时刻，提高了翻台率。成都川菜汇小面的呈现，不仅让美食爱好者有了更甘旨的挑选，更是让很多开店者找到了值得信任的开店项目。成都川菜汇小面，精华在劲道的面条，秘技在醇香的底料，酥香的花生碎，蒜蓉水、榨菜末和各类调料依照必定的份额交融，加入大骨熬制的浓汤，现摘青菜，汤底就算功德圆满，这是将煮好的面条捞入碗中，淋上各类丰盛浇头，重复搅拌，甘旨的小面就功德圆满！成都川菜美食培训汇小面商场发展前景广阔，培训中心全程扶持，培训成都川菜美食培训汇小面，出资小、回本快，即使没有餐饮经历也无需忧虑，培训中心专业培训师一对一教育，包教包会，选址装饰，培训中心有专业选址人员亲临指导，规划师亲身上门规划店内装饰事宜，开业时，培训中心全程指导，营销战略支援，一切旨在助力培训学校轻松开店，提前赚钱。经常看到很多朋友在讨论川味面食，其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面：一、佐料成都人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍：酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用本地酱油是较好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。川味面食味精：有句俗话形容成都人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，为什么不放纯度更高的味精呢？其实这个并不是很重要，只是笔者在成都比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌（现在改了名字但不记得）味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。油辣子海椒：这是川味面食*对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。成都各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、四川大红袍和四川的朝天椒。最近四川出了一种天鹰椒好像逐渐被成都市场接受，但没用过不好随便评论。而成都有名的面馆一般用前三种。二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在川味面食中不一定能够显示出这一特点，但必须有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁细;大蒜不用剁得太细，但先也要拍碎再剁，大点小点没关系，吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服，但不爱慕吃大蒜的朋友就不适应了。这两样东西多点少点无所谓，较好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。猪油：上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就会在佐料汤表面形成一层油膜，面条表面附着不上其他的佐料会让味道打折扣。三分之一汤匙足够。怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点，一汤匙合适。葱花：较好是火葱，够味，没有也可以小葱也行。大葱、黄葱、韭菜、蒜苗等类似物在想精想怪的时候可以用一下，正宗川味面食没有必要。切法不重要，喳脚舞爪切小就行，但是葱段和葱花还是有长短区别。根据个人喜好酌量取用，味大者可多放葱白，数量不宜太多，没有青菜的时候如果你想把它作为代替品时除外。榨菜粒：涪陵榨菜名扬天下，成都地区的特点自然少不了它。一根根的不来，可以不管是红油还是原味，关键是要切小成粒状，最多一汤匙，多之则咸。其实还可以放花生粒，芽菜粒等等，根据个人喜好而定。生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒状，而不是花生面。这几种粒用量大致一样，花生粒建议最多半汤匙，而且几种较好不混用，以免落得不伦不类。芝麻酱：在川味面食中起着两个作用：第*，增加香味，这就是我为什么没在佐料中写芝麻油的原因;第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。芝麻酱取一汤匙，按1：5的比例用开水调散，放半汤匙在佐料中足够。如果有兴趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻酱的作用，把老豌豆加盐加水放入高压锅压制30分钟即可。因为并不是专业豌杂面，所以两汤匙豌豆是上限。芝麻酱直接打入佐料中，如是老豌豆等面起锅后置于表面较好。其他：有了以上的九种佐料，其他的佐料已经不重要了，但是可以放。比如醋，用南方的酿造醋较好，北方陈醋味浓，会压制本地特色，保宁醋在成都没有特级的，一级的其实并不行(我吃过正宗特级保宁醋，所以知道多一点)，象四川恒顺的醋，四川味莼园的香醋较好。另外，吃肉面*对不要放醋，会破坏肉的香味。还有些杂七杂八的佐料如鸡精、麻油、胡椒面等放在小面佐料里完全是浪费，放进去体现不出他们的价值(不晓得是不是我的味蕾不行，尝不出这些味道)，不如不放。有朋友或许会觉得芝麻香油可以放，我只能说不尽然，因为香油太贵，不可能象猪油、菜油莽起放，放少了还是没有香味的，何况有了芝麻酱完全够了。今天就给大家搜罗了各路超级好吃的凉面做法，快来学起吧！成都凉面材料：面条（生）500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生（炒）50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、食盐少许、味精少许、辣椒油适量1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出；2、放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘连在一起；3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分，黄瓜洗净后切丝，葱切葱花，姜和蒜分别切末；4、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣；5、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。开洋葱油拌面材料：龙须面200克、橄榄油50毫升、开洋20克、鲜酱油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小葱20克1、开洋用温水洗净后沥干水分，准备榨菜，小葱去根后洗净切段，热锅倒入油温油把葱段下锅；2、用中火熬至葱段焦黄后捞起，倒出葱油待用，利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用；3、用一比一的葱油和鲜酱油调和；4、锅内水开后下入面条煮熟后捞起，先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀；5、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用。鸡汁凉拌面材料：面条1把、色拉油适量、凉拌汁适量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高汤适量、白芝麻适量、细香葱适量1、锅中把水烧开加入面条，煮开后中间点两次冷水，每次半碗；4、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉；5、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏；6、香葱切碎后放入碗里，倒入一些凉拌汁，加入辣椒油、生抽、老抽、香油、白糖、鸡汤，搅拌后加入到冷藏好的面条里；12、撒上白芝麻就可以吃了。鸡丝凉面材料：面条（生）1把、鸡腿2个、黄瓜1根、花生（炒）1把、蒜适量、香油适量、黄酱适量、拌饭酱适量、白糖适量做法：1、鸡腿洗净，入冷水锅加姜片、葱段、花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟；2、花生去壳，入料理机打成碎末；3、用蒜末、香油、生抽、海天黄豆酱、少许糖调成拌面的酱汁；4、鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝；5、水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟；6、面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会，面条沥干水份，用少许香油拌匀（防止粘连）；7、面条加鸡丝、黄瓜丝、花生碎、酱汁拌匀即可。从事餐饮25年，所以更专业！先品尝，后决定是否学习！现如今，我们专业从事成都麻辣餐饮培训，基于25年的实体创业经验及技术，我们提倡“用诚信办事，以味道说话”的经营理念，致力于“好味道才是硬道理”的发展模式，全身心为学员提供更好的味道而不断努力。公司采用“亲手做、反复做”的培训模式，要求学员从买材料到做成成品一条龙亲手操作，务必把内容深深印在学员的脑海里，把技术刻在学员的双手上。如果你是追求好的味道，来这里品尝吧！综上所述就是本次川菜汇川味面食为您分享的姑姑宴川味面食做法,舌尖上的美味川味面食在哪相关详细，川菜美食培训汇现在免费发送技术资料中，如果您对这项餐饮技术感兴趣，我们的客服老师24小时在线为您解答开店疑惑，添加客服老师微信：18048594931就可以免费获得该项餐饮技术资料！标签：
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