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说到成都给人的影响，人门肯定首先想到的是火锅啊，美女，山城什么的，但是如果我说成都有一种美食比火锅还出名，你恐怕就不知道了，CCTV的一次节目评选成都特色美食，排在火锅之前的就是川味面条，成都人对川味面条的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的熟女形象，吃着那是个香哦，西装革履的绅士，放下公文包，忽-忽-呼，三下五出二的就把一碗川味面条吃尽，面滩前，男女老少。有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚在一起，不论身世。不论地位，为的就是一碗川味面条。经常看到很多朋友在讨论第33期正川味面条做法,川味面条方便面一袋半，其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面。川味面条培训的灵魂----成都油辣子做法川味面条有两种口味，即红汤和白汤，红汤即是麻辣小面，也就是一般人认识上的川味面条；白汤即是不加红油，清汤型的小面。制作川味面条所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、油辣子海椒、花椒面、花生茉、葱花、姜水、蒜水榨菜粒、猪油、麻油、芽菜等等。而这数十种的佐料中“油辣子海椒”堪称川味面条的灵魂，没有香辣浓厚的油辣子海椒做基础味，麻辣小面调味料再多也难成其风味。所以想做出一碗正宗口味麻辣鲜香的川味面条辣椒油是必可少的，尤其是对于爱吃辣椒的成都人来说辣椒油的好坏更是一碗小面味道是否好吃的重中之重。所以，成都川菜美食培训汇小面培训教你制作正宗的成都辣椒油。首先是辣椒的选材，制作成都油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别为四川二金条、四川大红袍与四川朝天椒，其中的二金条与大红袍是偏重于香味，而朝天椒则偏重在辣味，因此很多人在制作油辣子海椒的时候一般会将这几种的辣椒混合使用，以求达到更*美的味境。1、选择好辣椒之后，用厨巾将辣椒擦干净，此时讲究的商家需要辣椒分拣，个别辣椒潮湿、遭虫蛀都要挑出。将处理干净、品相较好的干海椒擦拭干净后用机器打成粗粉放置在不锈钢桶内备用。2、红油海椒一般使用菜籽油，以黄菜籽油为*佳，但是价格昂贵，菜油做红油香气醇厚但是颜色发暗，也有商家采用菜油、色拉油的混合油。使用菜籽油需要先炼油，即将生菜油加热到9成炼熟，此时油温较高，需注意安全。3、下一步就是“激香”，利用高油温将辅料香气激发出来与菜油相融合，常用的材料包括老姜、蒜瓣、大葱等。亦有店家在此步骤加入香料，我们的经验是不推荐。4、油温把握是一个关键，影响到色泽与香气，一般先使用7成油温的热油冲击辣椒粉，此时不锈钢桶内油、粉翻滚，应用长柄不锈钢铲贴桶底搅动彻底，使辣椒粉全面浸入油中，搅动完全后，将剩下的已经降温的菜油倒入桶中即可，如担心红油色泽不够红，可以补充一些干辣椒粉增红5、之后可以放入香料，辣椒足够优质的亦可不放，将大量熟白芝麻投入做好的红油之中，待无蒸汽上浮盖上桶盖静置24小时后再使用。一份好的辣椒油其色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感与绵长的回味。而且一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或者一份面食立竿见影地受到人们的喜爱。成都川菜美食培训汇餐饮，在家传技术上进行不断改良精进，承诺对学员无保留教学，从原材料到工艺全部传授！川味面条方便面一袋半川味面条属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。川味面条地不地道点一碗该店的麻辣小面一试便知。川味面条麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。虽然价格低廉，但用料考究。一起来看看麻辣小面佐料制作技巧!川味面条属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，成都人称之为"水面"、"水叶子"。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。配料为时令绿蔬。品种丰富,一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，包括：食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒、味精、山奈、八角等十多种，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。虽然价格低廉，但用料考究。辣椒碎用油小火炸成辣椒油不要炸过了否则就苦了想要香就多放油熟芝麻一部分留着一部分用擀面杖搅碎(没熟芝麻就用锅小火不放油烘熟)榨菜切成碎末用生抽，盐，糖，鸡精，葱姜蒜，榨菜碎末，花椒粉，香油，色拉油芝麻碎和芝麻放在一起组成拌面的调料煮面和绿叶菜，家里有油菜我放的油菜成都好像是用的空心菜煮面后捞出来放辣椒油自己看能吃辣的能力单放小贴士1辣椒碎一定要用好的。夏季是吃面的好时节，面食可以促进食欲，而且这个季节正是新小麦收完的时候，用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱逐腠理之外邪。
成都有很多特色风味，川菜汇川味面条以其麻辣鲜香滋味赢得喜爱。如何才能够做好川味面条?其实从川味面条的做法视频中都会有很多介绍说明，小面风味纯正用料十足，真正地享受到地道面食。怎样做好川味面条?有哪些基本的事项要求?来看看川菜美食培训汇的基本介绍和说明。川味面条要准备什么材料?有要求吗?从川味面条的做法视频中看，川菜美食培训汇都会给出很多介绍。第33期正川味面条做法,川味面条方便面一袋半做好川味面条，其实用料上的要求比较多，那么要准备的食材都有哪些?根据用料说，川味面条其实比较简单，没有太多复杂的食材要求。其中一般用料包括了新鲜的碱水面、风味地道成都油泼辣子、花椒胡椒等调味，这是比较传统的麻辣素面的做法，此外川菜美食培训汇如今其实都会有很多全新风味面食，比如肥肠面、牛肉面、猪肚面、羊杂面等，用料等也会有所不同，更具风味小面享受。
学习川味面条中的砂锅米线配方原料：食材明细：米线200克、豆芽40克、豆皮20克、平菇20、西红柿3-5片、猪肝30克、肉片25克、火腿片3-5片、金针菇适量、盐3克、味精5克、鸡精10克、高汤2勺、葱花适量、香油几滴调料：自制汤料500克，盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。三鲜砂锅米线的制作方法：1、母鸡一只洗净血水、入高汤锅中加水8分满、葱段、姜片适量一同熬煮2小时至汤色乳白即可2、准备好配菜、及其所有调味料：盐、鸡精、味精、胡椒、香油3、取一砂锅将所需配菜、装锅待用4、打入调味料：盐、鸡精、味精、胡椒粉、猪油5、打入高汤两勺6、上炉灶开中火、煮制配菜8分熟下入泡制好的米线7、续小入猪肝片、肉片用筷子搅散即可关火8、取出滴入香油、撒葱花香菜即可自制汤料配方及制作（批量）：在砂锅米线里，高汤对于砂锅米线的口味起着非常重要的作用，往往就是因为高汤的影响而使得一碗砂锅米线不好吃的。由此可见高汤对于砂锅米线经常起着决策性的作用。高汤也是比较难做的，所以很多成都人往往就是因为做不好高汤，而使得自己的砂锅米线的生意难以维持下去，所以很多人都想知道高汤的真正做法。下面就来说说砂锅米线高汤的做法。浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g)浓汤做法：1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。2、和拍散的姜块一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。3、调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。注：1、此为高质量米线汤料，醇厚鲜香，口味纯正，但成本较高，售价5元/碗以下的米线品种，建议可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架，以降低成本，同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制流程中，可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。3、如需浓白汤效果，在吊制流程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。希望经过了此番介绍之后大家对于第33期正川味面条做法,川味面条方便面一袋半等有了更多的了解，川味面条是一道脍炙人口的美食，做的好吃的话也是能够获得更多朋友的青睐。本小面培训中心是一家专业的小面培训机构，欢迎感兴趣的朋友咨询我们的客服老师。标签：
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