豆果美食四川小面做法,成都面食佐料配方卷粉

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2020-11-23 16:53:03 人气：

成都这座城市可以说是美食的天堂，很多人为了品尝成都的美食而前去这座城市，成都除了热辣的火锅之外，还有一款美食可以说是人尽皆知，那就是成都面食。面食对于我们国人来说可能没有什么特别，很多地区都有当地的特色面条，但是成都面食却不得不说，它的确是有其过人之初，哪怕是普普通通的一碗素面，也能留住食客们的胃与对它念念不忘的心。豆果美食四川小面做法,成都面食佐料配方卷粉，成都面食价格不贵，但是男女老少都适合吃这样的一款面食，发展到现如今成都面食已经有多种选择和口味，符合不同的食客们的味蕾需求，因此想要学做成都面食开一家面馆是相当有市场前景的。

成都有很多特色风味，川菜美食培训汇成都面食以其麻辣鲜香滋味赢得喜爱。怎样才能够做好成都面食?其实从成都面食的做法视频中都会有很多介绍说明，小面风味纯正用料十足，真正地享受到地道面食。怎样做好成都面食?有哪些基本的事项要求?来看看川菜汇的基本介绍和说明。成都面食要准备什么材料?有要求吗?从成都面食的做法视频中看，川菜汇都会给出很多介绍。豆果美食四川小面做法,成都面食佐料配方卷粉做好成都面食，其实用料上的要求比较多，那么要准备的食材都有哪些?根据用料说，成都面食其实比较简单，没有太多复杂的食材要求。其中一般用料包括了新鲜的碱水面、风味地道成都油泼辣子、花椒胡椒等调味，这是比较传统的麻辣素面的做法，此外川菜汇如今其实都会有很多全新风味面食，比如肥肠面、牛肉面、猪肚面、羊杂面等，用料等也会有所不同，更具风味小面享受。

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辣椒油的制作

辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味……

一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。

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成都面食的配菜是那些

辅料当然就是青菜叶了。推荐几种青菜叶：

空心菜，成都叫藤藤菜，择的时候老点无所谓，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕破，不要去叶;

豌豆尖，越嫩越好，不要相信外面菜市场择的，还不是一样的老，回来自己再重新择过较好;

莴笋尖，就是油麦菜，也很爽，但叶子太长，给它折断再煮;

菠菜，有点脏，一定要洗干净。

其他的象莲花白，大白菜，瓢白，小白菜等等不一一赘述，但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。

青叶子菜煮的时间长短也有不同。豌豆尖较好是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，否则会象草一样老;藤藤菜煮下去后水重新开了就行了;莴笋可以多煮一会儿;包包白等白菜系列较好煮粑后再捞起来。依照个人习惯，朋友们可以先下菜，把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮，按照个人习惯来就行了。

说到煮面，肯定要用水来煮，以前有本书叫什么《成都十八怪》里有篇文章就是介绍成都的小面，说新烧出来的水煮面味道就不行，非要下过面的二道水煮出来的面才较好吃。当然，在家不可能做到这样，讲究新烧的水用吧。但是，不要节约那一点点儿水，较好是锅深水多，让火一直开到特别大都不会扑出来，这样下出来的面才好吃，里外受热均匀，不会出现那种内外软度不一样的情况。

成都面食调料

在制作成都面食中基础调料的制作是很有讲究的。下面给大家具体来讲一下。

1、炼油时较好用深色、偏黄和有香味的菜籽油。这样可以让味道更加醇厚。

2、制作混合油时较好把猪油和鸡油切成小块再加水熬制，这样更可以增加香味和更容易让佐料粘上面条，让味道更容易融合。

3、辣椒选材。一般成都面食的做法中用到的辣椒有灯笼椒、二金条、朝天椒三种辣椒。可以起到增香、辣、色的作用。

在溅辣椒油的流程中一定要注意油温和火候，还可以往里面加点香料什么的，按照比例做出来的调料更加有香味。

4、花椒面的制作建议用一青一红的两种花椒，用小火慢炒且不能炒糊，炒制到用手指捏成粉较好。

5、制作姜蒜水的时候较好用老姜，切粗粒后冲入开水等。蒜去皮后切碎用冷开水冲。

6、准备好芽菜切细炒香。

7、制作花生时要炒酥。

8、把葱切成葱花，较好用新鲜的。

9、芝麻酱选用上好的芝麻用机器打成酱状。