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成都的众多特色面食中，川菜汇四川面条的风味讲究，继承了地道的川渝滋味，口感更为细腻。二两小面做法图解,蓬莱小面配方从四川面条的做法大全看，做好四川面条，其实也会有很多事项和技巧要把握，让小面的风味更佳口感更为醇厚，川菜汇就能够有很多小面的烹调和介绍说明，真正做出美味小面。
四川面条在很多年的发展趋势中，有其本身中式面点的特点和口味，承传了纯正的麻辣小面秘方，备受面食族们的钟爱。麻辣小面是成都市的小吃特色，拥有非常久远的历史。随着历史时间表发展趋向也渐渐地有着完善的方法，具备美食特色口感。成都麻辣小面在历史时间表的演变中渐渐地有着很多特性，麻辣小面在于其“香辣牛肉”四字，获得成功吸引了众多食族们，变为备受青睐的中式面食代表。根据成都麻辣小面的详解，在麻辣小面的制作上也经常出现很多充分考虑。成都麻辣小面简单来讲就是成都的麻辣素面，以油辣子油辣子为麻辣小面的性命隶属，有着非常多中式点心特性，是食族们的理性化之选。素面做法大全重要有两种，包括了干熘和加汤，而除了基础的素面外，一些牛肉麻辣小面、猪排骨麻辣小面、凉拌鸡麻辣小面、过桥米线等也是变为了成都麻辣小面的经典代表，让食族们能够有很好的色香味俱全具有。我们在成都麻辣小面的制作上尽职尽责，出具的麻辣小面制作详解也都很多，怎么能够保证麻辣小面的美食特色?有何必须了解?开始在于麻辣小面的切料上，麻辣小面选择的是新鲜碱水面，以高筋面粉打造，让麻辣小面能够更有劲道口感。次之在于麻辣小面的调味品上，怎样能够让麻辣小面具有正宗美食特色?想要有正宗美食特色，要能够选萃高质量指天椒、花椒等，经历逐层制作工艺熬料，让其能够具备美味味儿。站在“4个品牌大大小小的坑上”经营新品牌，川菜美食培训汇小面总结出了怎么的“避坑法则”?接下来四川面条培训就来谈谈我们的防坑法则。避坑法则一：精que统一动作，误差控制在毫米以内四川面条的核心是调料，在成都当地，小面的调料差不多有14到18种之多，大多路边摊都依靠人工调制，再老练的师傅“手感上”也难免产生误差。夫妻店昨天和今天的味不一样，店这家和上一家的味不一样。所以川菜美食培训汇小面在筹备阶段就已定下标准，把14种调料的用量都精que到克、毫米。“我们给粉状调料做刻勺，一勺下去拿尺一刮，一般就是一平勺的量;给葱姜蒜做有刻度的尺板，葱要切多长比着来。”川菜汇小面介绍，很多四川面条没法扩张就是因为调料配比复杂，厨师难上手，这样动作统一后，门店复制难度降低。另一方面是规范制作过程。除了定制调料的标准模具，厨房设备的摆放、产品出品也经过一番设计。比如，经典产品成都燃面，研发部经过千次试验后发现，小面用二道水煮1分45秒时口感更好。便在煮面时配备“定时出锅器”，实现标准化。避坑法则二：创新，30%的产品不断更新。很多小店在SKU的设计上整体混乱，这位负责人说，他甚至见过一个小面店有80多个产品线，产品一年都不变，严重拖慢出品效率，降低顾客期待。“这也是导致一些夫妻档没法长久经营的关键。”四川面条培训得出结论：一般60平米的店SKU保持在22种左右时点单效率高。产品少，那该怎样让消费者保持新鲜感呢?在产品设计上，川菜汇小面沿用“六二二法则”。60%的产品是品牌定位的产品，20%的产品突出全国化，另20%强调本地区域化。比如，川菜美食培训汇小面属于成都小吃，这60%的产品就重点突出“成都特色”，如牛肉面、豌杂面等;20%的全国化产品，就做通用版小吃，如麻辣香锅小面;而区域化的20%会根据地方爆品，创新出一种新口味。“每三个月，我们会根据顾客的反应做更新。新品要能给人新鲜感，还要有普适性。如果这款产品反响持续不错，我们会将这些因地制宜的单品返回培训中心，进行全国推广。”也就是从区域化的20%产品，晋升到全国化的20%的产品中去。避坑法则三：舒服，不要强调产品“好吃”，要“吃得舒服”很多人，不停强调自己的餐厅“好吃”。但千人千味，你如何能保证你说的“好吃”就一定是顾客爱慕的味道呢?所以，川菜美食培训汇小面更关注“让顾客吃得舒服”。辣分好几种，有的辣嘴、有的辣嗓子、有的辣心，虽然有的辣椒香，但人吃完后是不舒服的。川菜美食培训汇小面通过SHU(辣度指数)测试，选取了三种口感好，吃完后胃舒服的辣椒。这样我们的小面才不会出现只辣不香的局面。糖色的制作方法准备材料：白砂糖50g，色拉油3g，清水15g。做法：加入色拉油润锅，放入白糖，小火慢慢熬化，用勺子不断搅拌防止粘锅，见到起黄色泡沫后，加入清水，继续用勺子不停搅拌，如果水加多了，多熬一会，收一下余外的水分，关火起锅，装如容器，即为成品。
二两小面做法图解,蓬莱小面配方成都人爱火锅，但成都人对小面的感情丝毫不逊于他们对火锅的感情，每家面馆几乎都有自己的绝招。或是在水面的硬度上，或是在辣椒的烘焙上，或是在荤素油的配比上……只有成都人才能挑剔出其中的差别。“小面的小，不仅仅意味着简单，更代表着成都人轻盈的生活态度。”美食大咖沈宏非的这句话说得准确。那种举重若轻，看淡一切的豁达，才是成都性格。每天早晨，不管白丁还是鸿儒，无论土豪还是屌丝，都齐刷刷地蹲在路边，或者倒背着领带，或者露半截嫩腰，面红耳赤地对着一碗面，吃得山响，深藏功名。要吃上正宗的四川面条必然少不了那好吃到爆、让人畅汗淋漓的辣椒油。准备辣椒末油辣子海椒：材料：干辣椒50g，白芝麻10g，纯菜籽油（一定要菜籽油才好吃，能没过辣椒粉的量）步骤：1.干辣椒剪段（我用的两种辣椒，一种辣一点的，一种不辣但很香的）；2.把炒锅稍微加热，不能有水，小火；3.下辣椒段，不停的翻炒，使其受热均匀；4.辣椒香味逐渐散发出来，锅底温度升高后，关火，继续不停翻炒，利用锅中余温；5.待锅中温度下降后重新开火，手里还是不要停，继续翻炒，直到用手一捏辣椒就碎，表示炒好了。花椒面：材料：干花椒（青花椒、红花椒）步骤：1.铁锅烧热（主要是烧干水，锅不用太热，以免花椒直接糊了）；2.下花椒，不断翻炒，小火；3.闻到花椒香味出来，锅也变得很热的时候，关火；继续不停的用锅铲翻动；4.锅的温度降下去后重新开火，继续翻炒，注意一定不要把花椒炒糊；5.炒好的花椒应该香味浓烈，用手可以比较轻易的碾成两瓣；6.干花椒冷却后，研磨（懒的就用料理机，勤快的用石舂，把花椒黄色的壳舂烂，不然吃到喉咙里不舒服）；7.找个密封性好的小罐把花椒粉装起来就可以了（新鲜的花椒粉很香，需要用密封罐保存他的香味，但存放时间不宜过长，以免香味流失)。制作辣椒油上面的准备工作做完了，下面开始制作了：1、冷却，研磨成粗粉，放入能承受高温的容器（容器稍大些，加油沸腾也不会溢出来）；2、白芝麻小火炒到微黄后加入容器中；3、炒锅烧热，倒入菜籽油；4、菜籽油加热时会产生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，关火；5、等待油温冷却一点（因为刚烧熟的油温度太高，可能导致辣椒面焦糊，影响香味和色泽）；6.把菜籽油淋到辣椒碗中，并一边用筷子搅拌，同样的找个瓶子装起来，有了菜籽油，辣椒的香味保存时间会更长。最后，碎碎念一下～～～～～～小面调料虽简单，但每一样都能说出个道道来。1.辣椒的选料，常用的有二荆条、大红袍、朝天椒，由于不同品种的香味和辣度不同，很多时候会搭配使用，就像意式咖啡。这样香味和辣味得到平衡。2.涪陵榨菜是成都特产，也是小面必不可少的佐料，面条中加了它，脆脆的口感使这碗面的口感有了层次。3.黄豆酱油，一般选用成都本地的品牌黄花园，色泽和味道都不错。4，醋，一般选用四川保宁醋。小面馆的调料为适应大多数客人，一般是不会先加醋的，醋瓶子都在桌子上，要加自己拿。自己煮面当然不用考虑这些，你吃就放，不吃就不放，爱什么时候放就什么时候放。5.姜蒜水，把姜蒜拍了剁细末，在加入刚烧开的热水，泡20分钟即成，使用时只用水就行。6.高汤，自己家可以一次熬一大锅，分小碗冻起来，每次取适量热一热。当然不是每个人都需要高汤，成都还有种不加汤的小面——干溜，适合重口味！说起四川面条中的肥肠面，其主要特色就是酸辣无比。成都的口味其实大家应该多少也指导一些，其酸爽麻辣让人留下了深刻的印象，以肥肠作为配菜的小面在口味上也就是很好地考虑到了这一点，让食客们能够有很好的美食体验。肥肠四川面条的制作想要打造这样一碗酸爽的肥肠小面，当然还是要做好各项准备：1)、准备8两面条和4两肥肠。2)、准备泡椒、泡姜、干辣椒、花椒、香菜、蒜苗等。3)、准备醋、辣椒油、盐等。4)、将肥肠煮熟后切成块备用。5)、先把油锅加热，将准备好的泡椒、泡姜以及干辣椒、花椒等一起放入到油锅中煸炒，等到稍微有味道出来后就可以将肥肠放入到锅中进行翻炒，等到香味完全出来后，肥肠变得有些干后加入高汤，采用大火进行熬煮，烧开后用中火煮上10分钟左右，然后就可以将肥肠捞出来，加上蒜苗、放上辣椒油就可以了。6)、为保证肥肠面的口感，建议在煮面的时候也可以采用高汤，这样小面的味道口感都会更加爽滑入味，在煮好小面后就可以直接捞起来，然后把小面放入到煮好的肥肠汤中就可以了。肥肠小面的营养介绍其实这样一碗肥肠小面还是非常不错，在制作上就非常讲究，注重小面的口感和风味。肥肠的话其实有着燥润以及补虚的作用，适合现在普通大众的饮食需求，加上其本身口感风味就相当不错，对于爱慕小面的食客们来说都不妨可以有这样的美味体验，更多营养价值也都在其中。二两小面做法图解,蓬莱小面配方：1、熟肥肠斜着切片2、鲜辣椒切片3、蒜切片、姜切丝4、麻椒备好5、热锅凉油下入麻椒炸至紫色6、下入蒜和姜、郫县豆瓣酱炒出红油7、入辣椒炒出香味8、加入适量开水煮开9、调入米醋和黄酒去腥10、蓖去原料只留液体备用11、锅内加少量油下入蒜瓣和肥肠翻炒，用老抽调色12、倒入刚才的液体煮开，加适量盐和糖调味13、面条煮熟挑入碗中，浇上肥肠和汤汁即可希望经过了此番介绍之后大家对于二两小面做法图解,蓬莱小面配方等有了更多的了解，四川面条是一道脍炙人口的美食，做的好吃的话也是能够获得更多朋友的青睐。本小面培训中心是一家专业的小面培训机构，欢迎感兴趣的朋友咨询我们的客服老师。标签：
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