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哪里可以学到卤菜？都说民以食为天，餐饮行业中是充满活力的工作，这里面吸引人的应该就是卤菜了。卤菜是绝大多数人每天都在消费的食品，希望掌握这门技术的人也越来越多。现在市面上，有不少学习卤菜的方式方法：去店里当学徒，进学习，学习专业的卤菜技术。如何才能学到精湛的卤菜手艺，不少人带着这个疑问，走上了卤菜的学习之路。
在许多人看来，卤菜或许不用学习，只要能掌握卤煮，似乎就能开店。那么，为什么这么多卤菜店，有的人成了百年老店，有的人连一个月也支撑不下去呢？其实不难理解，有一个原因是，看似简单的卤煮，要想留住顾客，需要专业的学习，大多数人在调配卤味上，无法掌握方法，往往是今天一个味儿，明天一个味道，没有稳定的掌握原料的搭配，这是许多人开店失败的原因。
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、卤菜香料的鉴别以及选配。
3、卤菜配方及各种原料的标准用量。
4、糖色的炒制方法 。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、红卤、白卤、辣卤的制作方法。
8、原料初加工和处理方法。
9、肉类的腌制和煮制时间的把握。
10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
11、卤菜汤料的保管和存放。
12、卤制品的保存和二次变鲜方法。
13、红油辣椒的香料配方与制作。
14、地方口味口感的调配
15、卤菜拌料的制作（卤菜干碟的制作）
学习四川卤菜学费是一个非常值得关注的问题，但是具体需要学习哪一种卤菜技术，最终还是需要学员根据当地的凉卤市场来考虑和选择。一般来说传统卤菜技术的学费最为便宜，应用市场也比较广，缺陷是市面比较普及，竞争力比较弱，传统卤菜技术在四川一般学费在2000~4000元之间。另外的就是比较具有特色和市场竞争力的卤菜技术，如现捞卤菜、麻辣卤鹅、霸王卤虾、特色卤海鲜等，基于市场空间大，特色显著的优势学费一般都会在5000~10000元之间，关键是这些技术的市场潜力。
要想掌握这门技法，不少人去店里求学拜师。大多数师傅教学生，往往会留一手，学生虽然学了，但是学不到精髓，自然无法成功。毕竟教会徒弟，饿死师傅这句古话，不是没有道理。学习卤菜的做法，还是到专业的烹饪学院。很简单的道理，专业的烹饪学院，老师就是为了培养**的学生，帮助他们在餐饮界站稳脚跟。在成都川菜美食培训汇，有专业的机械设备，老师在教授过程中，会很耐心细致地帮助学生，快速成长。
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