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小面，成都人对面条的统称。《舌尖》导演陈晓卿说过：“成都人甚至可以忍辱负重地接受发端于此的火锅‘成渝各有特色’，但绝不能忍受别人对成都地区风味面条品头论足。”成都人之于小面的情感，粗暴得可爱。而四川面条的不同，就在于一直坚持做较好的自己，川菜美食培训汇便是其中之一，不断创新，也不忘初心～
8、4万家小面馆，唤醒山城的胃
街道拐角处，在梯坎儿边上，在黄桷树下，在狭窄巷子里，甚至在路边棚棚里，你都能寻觅到四川面条的绰约身姿。
据相关数据显示，成都现有8.4万家小面面馆，每家店每天平均能卖150碗面。也就是说，你楼下的小面馆承包了整栋楼的早饭。成都人每天吃掉的小面连起来可以绕地球好几圈。
▲街边不起眼的面馆喂饱了多少起早贪黑的人
成都的面馆为何如此多?除了是成都人幸福生活的必备品之外，小本经营，难度相对较小，对店面要求不高等也是它不断扩张的重要原因。许多老字号小面馆或为进城务工的夫妻张罗，或是下岗工人再就业的平台，在生计面前，人人都能使出浑身解数，用双手创造奇迹。
▲成都一家家面馆的香气吸引着过路人。
成都是一个多山的城市，为顺应地形，山城人民修建了许多梯道连接城市街区。在传统的梯道空间中，各类店铺与零散摊位分散在梯道两侧。配钥匙铺子、修皮鞋摊儿、理发店、小卖部、小餐馆等路边摊儿充斥其间，共同组成了他们熟悉且便利的生活。
▲吸食小面就是一件随时随地的接地气的事儿。
上学途中，回家路上，坐在梯坎儿旁边的小店里吸溜一碗面条儿，看着神色紧张的下棋老人，听着不绝于耳的叫卖吆喝，饥肠辘辘的人们得到了幸福的慰藉。
这里是一座英雄的城市。近代以来，革命文化、红色基因更成为这座城市最鲜明的特征。从江边纤夫到山城“棒棒”，成都人骨子里流淌着坚韧顽强和敢想敢干的血液。
你永远不知道打佐料的师傅心有多累，你也不知道挑面的师傅手有多酸，这个起早贪黑的营生，唯有他们冷暖自知。好在成都人乐观豁达，懂得怎样把一天安排得明明白白。上午创业，下午麻将，晚上烧烤，不存在空档。或许你看到的是茶馆里慵懒地搓着麻将的家伙，却不知，他们凌晨就起床开始忙活，早已经卖光了二百斤面条……
▲每一碗小面都是生活的痕迹，每一份调料都是不同的情绪。
世界上本没有小面，吃的人多了，它就成了割舍不掉的四川面条。
下面川菜美食培训汇四川面条就来聊聊如何做小面，和我一起做四川面条吧!
第*步：调制辣椒油
1、锅中倒入菜籽油，凉油放入辣椒(辣椒较好选用子弹头和去籽的灯笼椒)进行翻炒。待辣椒稍稍变暗红色后放入花椒，让辣椒吸入油后出锅。
2、把炒好的辣椒倒入打碎机打碎，在打碎的辣椒中放入白芝麻待用。
3、锅中倒入菜籽油四成热后放入干葱和大葱把油炼香之后放入姜、香叶和八角慢慢炼油。
4、把油中的料捞出来，把一半的油浇到打碎的辣椒上，剩下的另一半油加温至100度左右再次浇到辣椒上拌匀即可。
第二步：制作姜蒜水
把姜和蒜倒入打碎机打碎成泥，用熬好的高汤(猪骨汤)浸泡即可。
第三步：制作麻酱
用麻酱和花生酱(比例7:3)混合，用熟菜籽油拌匀
第四步：制作花椒面
花椒和麻椒比例为1:2进行炒制后倒入打碎机打碎。
第五步：调料
在碗中放入清油、盐、糖、花生碎、花椒面、芝麻酱、酱油、醋、香油、姜蒜水、榨菜、猪油、辣椒油、高汤混合拌匀。
第六步：煮面
成都人俗称小面叫水面，也就是碱面。小面要加碱，是因为不加一则味道不好，二则面从锅里挑出来颜色很快会变黑。面熟的时候要浇一勺凉水，会使面更筋道。
第七步：把混合的料汁倒入煮好的面上
瞧，这不～一碗味道甚好的小面就完成了，今天川菜美食培训汇四川面条就分享到这儿，想要学更多，就到川菜美食培训汇四川面条培训，获得更多制作技术与创业技巧～
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