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在成都当地，有一种地方美食可以说是家喻户晓，这就是成都面食小吃!此美食不但是吃的人多，而且做的人也多，所以成都面食小吃在山城中随处可见，有些生意好的面馆甚至还要排队等候!对于那些经营者来说，除了掌握最正宗的成都面食小吃制作工艺与配方外，还要把握好成都面食小吃盈利和成本这两大因素，只因这才是面馆经营的根本。
成都面食小吃的成本
单看一碗成都面食小吃的成本，其实并没有多少，因为调料的种类多，但其功能主要是调味，而且在调味碗中放好各种调料后，再以一勺骨汤浇入，使得各种调料充分融合在一起，这时再放煮好的碱面，充分搅拌一下，那美味的调料就能充分与面条产生奇妙的反应，在食客们的唇齿之间留下令人难忘的美食飘香。
之所强调成都面食小吃盈利和成本，原因就是成都面食小吃其中蕴含着一种工匠精神，比如说大多数成都面食小吃馆只做早市与中市，晚市根本不做，为何放着生意不去做呢?答案就是这些成都面食小吃的经营者还要亲自去炒料，这些料都是为明天的经营而准备的，所以马虎不得，必须亲自动手来制作。所以，成都面食小吃的成本其实可以看成是固定的。
成都面食小吃的盈利
在《舌尖上的中国》第二季中，就曾出现过成都面食小吃，里面的面馆经营者叫秦云，他的招牌面就是牛肉面，但是他每天却只卖一百斤牛肉，为何要限量出售牛肉面呢?一方面可以看成是饥饿营销法，另一方面，若是不限量对牛肉面供应的话，每天的牛肉准备量就难以估计。
从中不难看出秦云的经营思路很巧妙，因为他对自家成都面食小吃盈利和成本都能做到心中有数，定量销售也好，饱饥饿营销也好，无一都是一种成本模式的体现，并且为牛肉面慕名而来的客户，他在求之不得之余，自然会选择其他成都面食小吃，无形中又多了一次服务的机会。
小面中的工匠精神
成都面食小吃盈利和成本看似简单，但在实际操作中却很难把握，因为这就是一种经营的火候，而且盈利只是曾经业绩的回报，成本也是当下的成本核算，所以对于成都面食小吃来说，它始终是在工匠精神下给予特别大限度的传承与创新，这才是成都面食小吃的灵魂所在，不会只盯着盈利不放，而是重视成都面食小吃的口味与口碑!
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