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起源
话说，苏东坡去成都（当时称渝洲）拜访好友名士王道矩，王道矩请东坡吃饭，在一江舫上打算吃火锅。那时千里巴人吃的火锅，一般里面烫的主要是动物的内脏。而达官贵人他们吃的主要就是在江舫上吃刚打上来的鱼。
东坡觉得一般的火锅吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、纹、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。冷锅鱼的做法非常特别，既融合了火锅"麻，辣，鲜，香，回味悠长"的特点，又层次分明，不腥不燥，人口滑嫩。王道矩吃得赞不绝口，吃完后，就请苏东坡给这道菜取个名字，东坡就说："这道菜跟火锅特别大的不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫冷锅鱼。"
这便是后世认为冷锅鱼起源*具代表性的时刻。
萌芽
当冷锅鱼流传下来之时，其实在成都和成都两地最为盛行，但因为没有形成统一规模，所以冷锅鱼的重心便由成都转移到成都。
发展
十多年前，成都的片片鱼移植蓉城后，冷锅鱼就一炮走红。大家仍记得，当年冷锅鱼的各家店门前每日都有排队候餐者，尤其是在那几家知名企业门前，候餐者每日磕下的瓜子壳就有一寸多厚。当然，那两年也有不少是跟风经营冷锅鱼的，因此这冷锅鱼也就如雨后春笋般地在蓉城大街小巷冒出来了，此时的冷锅鱼便在成都开始疯狂发展。
成长
随着冷锅鱼门店在成都的迅猛发展，有头脑的商人开始刻意将单店做成品牌体系，统一的门店装修、统一的品牌服饰、统一的门店招牌等一系列统筹划一的品牌输出。但市场始终是一个大浪淘沙的流程，有的品牌在这一系列繁复的工作程序还未筹备完结就已经倒闭关门，而生存下来的门店已经成为行业龙头，不仅拥有着自身完整的门店运营体系，还把长期的行业经验制定成册，供培训门店学习复制。
成熟
经历了野蛮生长的时代，也经历了大浪淘沙的潮流，能够发展到如今的冷锅鱼，都已形成规模化、体量化的冷锅鱼品牌。川菜汇冷锅鱼就是经历了十余年的发展，从一桌一椅，一门一户，发展至如今的门店林立，由此可见，一切都是经得起市场检验的。经营模式可复制，一站式运营体系带回家，人人可复制，人人可创业。傻瓜式操作，导师亲自下店指导开业。
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