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冷锅鱼其实是成都火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用，鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓"一锅两吃"。
一、准备食材
一条3斤左右的胖头鱼（可根据人数选择适当大小的鱼）、川菜汇麻辣酱香底料、青花椒适量、干红花椒适量、大葱一根、盐和鸡精适量、料酒、葱、淀粉、食用油
二、前期准备
1、将活鱼祛鳞祛鳃，将鱼腹中的黑色膜撕掉，洗净血水；
2、将鱼头和鱼排切断，鱼肉切成大小均匀的鱼片；
3、处理过的鱼头、鱼排、鱼肉加入适量淀粉、料酒和食用盐搅拌均匀，腌制10分钟；
4、其他的用料，准备好之后装在器皿中备用。
三、煮制流程
1、将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉较好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了；
2、将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），放入豆瓣和川菜汇麻辣酱香底料炒香；
3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香；
4、加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道；
5、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来；
6、将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。
好吃到让人停不下来的家庭版鱼火锅，赶紧试试吧，在家人朋友面前小露两手~
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