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攀枝花哪里有豆汤饭培训？豆汤饭短期培训班豆汤饭，是将浓浓豆汤与白米饭混合，搭配凉拌菜享用的攀枝花特色美食。豆汤烫，拌菜凉，米饭混上豆汤又香又暖，一冷一热，一辣一鲜，交替烘托，看似简单却制作精细、回味悠长。豆汤饭对于我来说，就是一种不可抵御的美食，简单、美味、实惠。
耙豌豆是冬季老攀枝花们喜爱的食品。豌豆粒经过水泡和蒸、压过后，体积大于正常豌豆，制成的耙豌豆色泽黄润，口感面而带沙，具有浓郁的香味。在冬季的菜市场能看到卖耙豌豆的，竹筛里用纱布盖着一大块形色俱似瑞士车轮奶酪的耙豌豆，论斤出售，非常便宜。很难讲它算是主食、汤料还是佐料，因为它既可以用来直接食用，也可以熬汤或当菜肴、甚至是小吃的配料。
将豌豆取出稍微捣几下，让豌豆有少量成糊，但仍保留部分呈完整的豌豆粒状。整体干燥结实，不粘手，不滴水。在豆汤饭的所有元素中，耙豌豆的制作最精细、最讲究。它用干的豌豆经过泡、蒸、压、捣、炒等复杂工序制成：先将干的豌豆泡发后，加鸡汤或高汤蒸至熟软，再将蒸好的豌豆掺少许水放入高压锅压制几十分钟。到此，豌豆已经完全的耙了，也就是面了、烂了，呈金黄色。
川菜汇餐饮培训中心豆汤饭学习过程
1、白豌豆洗净后放适量盐拌匀腌15~30分钟。
2、土鸡切块，加水开火熬制鸡汤。
3、鸡汤飞水后，加入姜片、花椒，用大火烧沸后改小火炖
4、土鸡炖烂后，鸡汤呈现漂亮的金黄色。
5、将软烂的鸡肉捞出，把白豌豆下入汤中。
6、大火烧沸后改微火炖至豌豆软烂，放盐搅匀即可离火，凉后也可放冰箱储存
7、将煮有豌豆的汤舀进乘装米饭的盘中，烫一些新鲜的豌豆尖或卷心菜丝，并撒上鸡丝和葱花。豆汤饭即成。
在街头巷尾总能看见几家豆汤饭店，一种美食总是开始在街头巷尾蔓延然后悄无声息融入我们的生活。耙豌豆在熬汤时要先炒过，用猪油炒制，可适量加入葱花和盐以提味。由于耙豌豆已成轻微糊状，所以熬汤时不用打碎或长时间炖煮，便可以有欧式浓汤的效果。豆汤饭所用的豆汤品种很多，有最基本的素豆汤，以及和肘子、肥肠、仔肺、剔骨肉等等混煮的。
学习地址：成都市成华区火车东站客运站西广场对面。
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