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培训课程内容：1、香辛料的作用及分类、原料选料、配比及加工；2、麻辣烫秘制汤底的配制与熬制方法；3、麻辣烫禽肉类，蔬菜类材料的处理做法技巧；4、各种材料的烫制时间与过程；
1、卤水型冒菜是一种近似卤水的香料配置，基本形式与平常的卤菜相同，将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量饮之。代表有简阳的巴适馆冒菜等等。
2、清水型冒菜清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进，将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上的汤料，从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失，其特点为轻油适口、轻麻泛香，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。
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