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那卤猪耳朵是如何做的呢，首先将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效，味道鲜香不腻，且富含胶质。制作卤猪耳朵时要将猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净，切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。这只是这道菜品的简单家常做法，做过是想要学习正宗的卤菜技术拿来创业做生意的话，还得到专业的培训学校进行正规的学习才行。
1、卤菜的基本知识，加工用具的配置；
2、加工原材料的选用与初加工；
3、成功卤汤的调制与保管；
4、卤水配方；
5、卤水制作；
1、投资小盈利大，较好2人或两人以上经营，在足秤的前提下，平均纯盈利在50%以上。
2、材料和设备好购得，香料在市场或药店都有销售
3、卤菜经营不受季节影响，经营稳定性好，同时适合搞连锁经营，第*家店走上正轨后，可增开分店。
4、经营方式灵活，学后可直接经营大型卤水快餐店，也可经营专项卤菜店、鸭脖子专卖店，同时可作为各类型酒店饭店的卤水配菜项目。
川菜汇餐饮学校学员在教学期间，吃住行一应俱全，而且只收取食材费，师傅会把所以的经验和技术都交给你，让你在最短的时间内学到最多的东西，包教包会，终生免费学习。巴中卤菜培训电话：028-62453800。
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