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现捞卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原材料放在配好的卤汁中煮制而成的菜品。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国***普遍，多以红卤为主，口感还是非常好的。川味现捞卤菜自形成之日起，便被众多群众所好评，因为川卤现捞具备的其他烹制法所达不到的。
凉拌菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜品，食用时数全是吃凉的，称之为凉拌菜，有开胃的作用。凉拌菜切配的主要原材料大部分是熟料，故此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、味道干香、脆嫩、清口不腻，色泽明艳，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。其优势历经千年，经久不衰。现卤现捞不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，因为现卤现捞在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，故此自产生便取得很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。
现在的凉拌菜行业进步很快，很多人看到了其中的商机，想根据学习如此一门技术赚钱致富。有需求自然就有市场，现在越来越多的鲜卤现捞做法培训机构随之创立。但行业的现状是良莠不齐，市场上存在很多的虚假机构，沒有任何运营手续，如此的培训学校很多全是剽窃别人的凉拌菜技术加之改良，甚至很多的培训学校都沒有办学许可就广招学员，好的结果便是学员花了冤枉钱，沒有学到真材实料。想要卤菜培训朋友就一定要擦亮眼睛选择专业正规的培训班，才能学到正宗现捞卤菜做法。
1、卤料的识别以及选配
2、卤料秘方及多种原材料的标准量，红白卤水制做
3、现捞卤菜汤料的保管
4、原材料加工及卤制方法，卤制品多种食法及味型加工
5、卤水制做中的注意事项，现捞卤菜拌料的制做，糖色的炒制方法以及红油辣椒的香料秘方与制做
6、怎样增香、怎样调色以及调制现捞卤菜的鲜汤
四川川菜美食培训汇培训机构是一家为中小开店带来开店的靠谱川卤现捞做法培训机构，川菜美食培训汇继承和发扬了现捞卤菜的传统风味，博采众长，融会贯穿，从香料秘方的改良到卤水成分的增减、咸淡的取舍，探索出本人一套先进科学的卤制办法：控制火候，精工操作，使卤水的浓郁醇香，与鲜美原材料的皮肉香、骨髓香混合浸透、调和配搭;品味卤味，入口一阵肉香夹杂卤水的甘香渗出，您会顿觉香韵清口、可口津津，既挑逗食欲，又滋香怡神。巴中卤菜培训咨询电话：028-6245 3800。
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