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一、清汤替代红汤，芝麻酱替代辣油
这是由于秋季原本天气干燥，而辛辣吃的美食会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，痔疮发作等问題。
辛辣刺激还会造成胃肠道急性炎症，出现咽喉肿痛，皮肤干燥，还会诱发牙龈肿痛、口腔溃疡等。因此建议在选择高汤时不妨放弃油脂高又轻易上火的红油锅，而改成清汤。100克麻辣锅底的热量是517千卡，而清汤锅底的热量仅为10千卡，差了50倍!清汤锅底不但含脂肪较少，还能减少汤中的亚硝酸盐危险，并避免上火。除了清汤锅底，海鲜锅底还是低脂又清淡的选择。如果实在喜欢重口味的火锅，可以点一个鸳鸯锅，用清汤锅底来涮绿叶菜等吸油多的菜。在选择蘸料方面，轻易上火的人群不选择辣油，而选择营养价值高的芝麻酱，能提供大量的钙和维生素E，比较适合高血压、高血脂患者，如果无辣不欢，可调成微辣;对于尿酸过高的人来说，酱料就尽量不要再选择海鲜口味，以免嘌呤过高;蒜泥香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜;如果沒有尿酸过高的问題，选择海鲜汤料是清淡的，适合需要控制体重的人。或者可以用酱油、醋、腐乳、葱、姜、蒜等来自己调配低脂调味品。小料不要太咸，一来更健康，二来不会夺了高汤的口味。
二、火锅配搭要有效，鸡肉鱼肉替代部分牛羊肉
许多人吃火锅喜欢以羊肉、牛肉、狗肉等高热量吃的东西为主，当然会“引火烧身”。科学的吃的美食选配应该是多吃清火滋阴的食品，选用热量较低的吃的东西，如鸡肉、鱼肉、海鲜等。同時，必须配搭大量的绿叶时蔬。时蔬多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素，还有清凉、去火的作用。适当吃些豆腐，其中的石膏不仅能增加常量元素钙、镁的摄入，而且有清热、泻火、除烦和止渴的作用，可减轻上火症状。如在火锅中加些莲子，既有助于均衡营养，且有滋补强身、静心、泻火的作用。我们以往吃火锅的顺序全是先吃肉，由于那样才能带出高汤的好口感。但现在很多锅底本来口味就够香浓，可以在刚开始涮火锅的时候，涮两筷子肉，然后放一部分低脂的时蔬豆腐，再继续涮两筷子肉。如此交替食用，就可以避免荤素比例失调，有助于控制热量，又可避免上火。
三、莫要盲目食用滋补火锅。
现在除了传统的麻辣锅和清汤锅，又有许多新鲜的花样火锅，比如粥锅底、鸡汤锅底、海鲜锅底、滋补锅底等。这些锅底都加入了盐和鲜味剂，不及清汤那么健康。其中鸡汤
锅底和海鲜锅底不适合痛风病人。滋补锅底加入了食材，但正由于此，它并不适合所有的人，由于每个人的体质不同，千篇一律地用同样的“滋补”方式，。一些酒店纷纷打出“药膳美食”、“滋补火锅”等招牌以招徕顾客。其实，这些药膳滋补火锅并非人人都能吃，食用不当不但起不到滋补健身的效果，还有可能损害身体健康。如果个人比较青睐，不妨请中医做参谋，以便做到“阴阳补泻”心中有数。在食用火锅前，必须搞清楚锅底中有何中药，以便选择取舍。
四、捞出营养，吃出健康。
秋季吃火锅的禁忌
我们总是肉和菜吃得肚子圆滚滚了，才想起来该吃点麻酱烧饼或是米饭。
那样不但不利于蛋白质的利用，而且不利于控制血脂。其实可以早一点吃主食，不但能调剂口味，还能补充碳水化合物。涮杂粮面条是个好主意，直接涮点红薯片、土豆片等，其中维生素和矿物质比较多，较多的纤维还能对肠胃蠕动，并有利于维持营养平衡。
另外在吃火锅的时候，可以配搭一些简易清淡的凉菜来平衡，不但能避免上火，还能补充更多的维生素C和B族维生素。凉拌莴笋丝、衅瓜、凉拌苦菊菜等都特别好。
五、无法抗拒，定要凉热配搭
如果实在是喜欢吃辣油火锅，无法拒绝时，我们可以配搭一些寒凉性质的时蔬，如番茄、竹笋、海带、莲藕、魔芋、蘑菇、金针菇、冬瓜、油菜、菠菜、生菜、紫菜、黄瓜、莴笋、茭白和苦瓜等。配搭的饮料是清茶、植物茶和蛋白饮料。蛋白饮料比如椰汁、杏仁露、豆浆、酸乳饮料等，宜餐前喝，能提供碳水化合物，也能够保护胃肠免遭过于辛辣刺激而引起不适;清茶则可起到非常好的解腻去火作用，其中菊花茶、大麦茶、绿茶等全是不错的选择。
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