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现在餐饮行业坐等顾客上门早已过时，想要更高的营业额你得学会营销。成都串串香培训你会发现同样档次的店，付了同样多的串串香培训费。有些店顾客盈门，有些店冷冷清清。这自然有多方面的原因，但营销做好了，再差也不会没人上门。有些餐饮店只注重吸引顾客，怎么样把新顾客变成老顾客呢？
川菜美食培训汇串串香一位市场调查人员介绍：结合目前消费趋势，结合顾客消费频次及忠诚度，可将顾客分为“过客”、“散客”、“常客”、“忠诚客”。即：
按消费频次定义：
忠诚客：频繁到店消费的顾客，对品牌有极高的忠诚度。
常客：经常到店消费的顾客，对品牌有较高的忠诚度。
散客：随机到店消费的顾客，尚未形成品牌忠诚度。
过客：仅一次到店消费的顾客，尚未形成品牌忠诚度。
回头客：二次及以上到店消费的顾客，统称为回头客。
按消费行为定义：
随客：随同到店消费的顾客，非买单的顾客。
买单客：到店消费结账的顾客。
“过客”、“散客”只是随机到餐饮门店消费，存在极大的随意性、偶然性、可变性，这类人群可能是旅游到店消费，也可能是应朋友之约到店消费，也可能是兴致索然消费，无消费规律性和消费粘性。
“常客”，这类人群经常光顾门店，他可能受餐厅的环境、菜肴、服务或位置的吸引，与餐厅建立了基于买卖的交易关系。
“忠诚客”与“回头客”，此类人群是餐厅的”忠诚粉“、”脑残粉“，与餐厅发生了稳定的品牌信任关系。
怎样锁定目标客户群?
针对不同的顾客群体，餐厅应建立自己的“餐饮顾客进步金字塔模型”，分析“过客”、“散客”、“常客”、“忠诚客”的进步阶段与群体特性，锁定目标客户群，即”忠诚客“和”常客“，营销必定事半功倍。由于取得一个新客户的成本是维系一个现有客户成本的5-8倍。而20%的老顾客创造80%的收入。
怎样与顾客建立良好的关系
1、建立客户数据库，搞定消费者“画像”
在互联网逐渐步入大数据时代后，不可避免的给餐厅及消费者行为提供了一类别的改变与重塑。其中变化莫过于，消费者的一切行为在餐厅面前似乎都将是“可视化”的。餐厅基于大数据对消费者进行系统管理，可以清晰的筛选出顾客处于哪个进步阶段，获取消费者信息，根据系统收集与分析消费者的社会属性、生活习惯、消费行为等信息数据，勾勒出一个消费者的“商业全貌”。基于“客户画像”为餐厅提供足够的信息基础，帮助餐厅快速找到精准用户群体以及用户需求等更为广泛的反馈信息。
2、老客户保护的有效途径和方法
明确客户需求，细分客户，满足顾客需求。
(1)“过客”、“散客”(可进步成粉丝客人的人群)，营销活动可根据各种奖励、优惠、折扣、赠品等，提高顾客忠诚度，以增加消费粘性。而且与客户的感情交流是餐厅用来维系客户关系的重要方式，如节日的真诚问候、过生日时的祝福等。一次就餐的结束并不意味着客户关系的结束，事后还须与客户保持联系，以确保他们的满足持续下去。
(2)”常客“(可进步成积分客人的人群)，倘若一个客人三个月沒有到店消费，结合会员营销系统，可根据设定唤醒时间点，自动对流失顾客发起营销，用关怀的语言及适当的激励，引导顾客重新消费。
(3)”忠诚客”与“回头客”(可进步成储值客人的人群)，此类人群本身对企业品牌的忠诚度较高，不必做过多的营销奖励和折扣，不然会会造成“营销误伤”。可以制定个性化的促销方案，在更广范围内关心和支持顾客进步，增强顾客的购买力，增大其消费规模，或者和顾客共同探讨新的消费途径和消费方式，创造和推动新的需求。
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