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跷脚牛肉做法大致可归纳为几个“流派”？
简介：
一是“清汤派”，此为地道的跷脚牛肉的制汤方法，虽然各家店在风味上有些差异，但汤色都会呈浅黄或茶色，闻着有股特殊的鲜香味。上桌或“碗碗牛肉”，或汤锅的形式。
二是“白汤派”，即采用牛骨、牛肉和牛杂，甚至加入猪骨、鸡骨等一起制汤，这一派制汤时都不加药料，看上去汤色浓白，这一类商户多是以汤锅的形式上桌。
三是“菌汤派”，这是在“白汤派”制汤的基础上又添加了菇菌，这一类店也多以汤锅的形式上桌。
四是“红汤派”，这可看作是混淆乐山地区的“鲜烧牛肉”，或者是借鉴川式麻辣火锅的制法完成的“跷脚牛肉”。
其实，后三种流派与第*种跷脚牛肉的传统做法已经相去甚远。翘脚牛肉的手艺是从祖辈上下来的，大部分精力都耗在了这锅小小的翘脚牛肉里，无数的学生、工作者、老人们都曾在这里端起碗喝汤，放下碗生活。
精心熬制出来的汤底里堆放着牛肉以及多种牛杂，一把香菜一把小葱再加一把青芹，汤的鲜味和牛杂的香味就彻底被激发出来了，夹起一片牛肉裹上一层细细的辣椒面，入口先辣后香，其中滋味只有吃到的人才能知道。
除了镇店的翘脚牛肉以外，川菜美食培训汇翘脚牛肉还有粉蒸牛肉、排骨、煎饼以及各类特色小炒，每一种都能拿出来当做独当一面的美食，这也大概便是为何翘脚牛肉这么出名的原因了吧。跷脚牛肉发源地是四川，要学专业的跷脚牛肉技术還是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，著名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！这些年，随着外地游客越来越多，川菜美食培训汇翘脚牛肉也越来越出名，更多的开店者们来到这里拜师问道，川菜美食培训汇翘脚牛肉借用学员的手，已经将属于乐山的特色美食开到全国各地，相信在不久的将来，一定会有更多、更多的人，知道乐山的翘脚牛肉。经过近百年进步演变，跷脚牛肉已成为川内颇具盛名的美食，更被列入乐山市非物质文化遗产名录。
它防病治病的药膳功能、“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。特别是经过后人对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，在传统汤味的基础上更有效地趋于科学营养，并逐渐形成汤鲜味美、牛杂细嫩、滋补强身、美容养颜、吃法多样等五大特色。乐山什么较好吃？除了必点的豆腐脑和串串。答案便是我们家喻户晓的：跷脚牛肉了。很多人都吃过翘脚牛肉，也知道知道翘脚牛肉的起源地在哪里，但是鲜少有人知道最正宗的翘脚牛肉在哪里，接着往下看你就知道了很多人只知道跷脚牛肉好吃但是最正宗的翘脚牛肉你们知道在哪里吗？翘脚牛肉为什么要叫翘脚牛肉？
为什么叫翘脚？相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，熟知歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很惋惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。
故此，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间沒有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，跷脚牛肉发源地是四川，要学专业的跷脚牛肉技术還是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，著名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！且流传以来。跷脚牛肉有两点引人注意，一是牛肉：说是牛肉，其实是牛的下水。过去贫苦人家吃不起牛肉，由一位民间郎中将牛下水与中药同锅熬煮，口感鲜美并且治病，所以而得名。二是跷脚：此有两种版本，一说百姓端着碗坐在门槛上翘着二郎腿吃牛肉而得名；二说当时的桌下有一横木，专供食客翘腿用。
无论是哪种版本，反正全是翘着腿脚吃牛肉，久而久之便出了名。四川好吃的有很多，每个城市都有自己的特色。那么接下来给大众介绍下四川乐山的美食。因为乐山的吃的太多了，因此每次只介绍一种给大众分享。今天的主题是——跷脚牛肉因为是一个人吃，又是中午，点的菜不多。哪天和朋友吃的时候，多点几个菜给大众看看。中午饭是一份牛舌，一份白菜，一碗跷脚牛肉的汤，外加米饭。跷脚牛肉可能很多外地朋友不了解，以为吃的是牛肉。其实在乐山，跷脚牛肉包含了牛牛身上很多部位，有牛肉，毛肚，黄喉，舌头，脑花，腰片等等。
进了跷脚牛肉馆子，点上几份，boss会几下把菜给你烫好，撒上葱花，香菜就可以端上桌子啦。跷脚牛肉的精髓在于汤。汤是用十几种中药外加调味品材熬制的，特别好喝，尤其是冬天，喝上一碗汤，一下子就不觉得冷啦。很多食客吃跷脚牛肉都特意嘱咐boss要盛碗汤喝喝。其实在乐山，跷脚牛肉大街小巷都有，沒有什么山寨啊，假冒的之类的，要说区别，就看boss的汤熬的好么。好吗？一个人吃个中午饭，可以了。小城市有小城市的好处，收入不是很高，但是物价低，吃的也多，生活节奏没那么快。一共14元。可以吧。关键是冬天吃着热火。
跷脚牛肉有两点引人注意，一是牛肉：说是牛肉，其实是牛的下水。过去贫苦人家吃不起牛肉，由一位民间郎中将牛下水与中药同锅熬煮，口感鲜美并且治病，所以而得名。二是跷脚：此有两种版本，一说百姓端着碗坐在门槛上翘着二郎腿吃牛肉而得名；二说当时的桌下有一横木，专供食客翘腿用。不论是哪种版本，反正全是翘着腿脚吃牛肉，久而久之便出了名。
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