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经典川式小吃冒鸭肠制做技术【技术贴】
自制猪脑花
我和女儿都爱慕吃冒脑花，但是很难买，好吃不好吃也要靠运气，无意中在菜市发现有卖新鲜脑花的，就当机买了两个回家试试。
步骤如下：
1.脑花洗净，挑出血丝和表面一层膜，待用；
学专业四川冒脑花冒鸭肠技术,搜索：川菜美食培训汇。
2.青椒切段铺碗底（我买的一次性锡纸碗），放两大勺老干妈豆豉酱，花椒粉，鸡精，盐，料酒，水，放入脑花，上面扑一层厚厚的蒜泥；
3.烤箱220度，烤30分钟左右；
4.拿出烤箱，撒葱花，小米椒（我觉得最后这个步骤便是为了好看??），齐活
女儿還是很爱慕吃的，通过自己的口感可以调整调味品的份量。
只拍了成品的照片，沒有流程，由于第*次做，不知道口感好不好。友情提示：介绍的这种方法只是川菜美食培训汇冒脑花基于家常的一些过程整理，仅仅适合自己的兴趣尝试，如要进行商业运作，为了保证商业运作效果，还需要靠谱的设备和特制的配料，到成都川菜美食培训汇那里去学习，谨记！
味道略好一些的是油炸猪脑，跟肯德基里的辣翅似的裹一层面粉，外酥里嫩，但这完都是脑花自己的功劳。
鸭肠的发制：
主料：新鲜还带着肠液的肉厚鸭（鹅）肠1斤
辅料：食用碱
制做流程：将食用碱和鲜鹅肠均匀的拌和在一起，放盆内静置冬天1小时夏季30分钟。
锅内放半锅清水烧至80度后（锅内水温很重要，起鱼鳅眼锅边冒小泡的时候）将发制好的鹅肠用长竹筷夹入锅中让鹅肠均匀受热，约30秒钟之后迅速捞出放凉水盆中并放长流水冲凉。
如此发制好的鹅肠脆嫩清口，可作泡椒鹅肠、水煮鲜鹅肠、凉拌、炒爆涮等等均为上好特殊原材料，食客入口
像芝士一样滑腻，绵绵的，又像脊髓！四川人爱脑花，吃出了百般花样…串串冒菜店的冒脑花，街边的卤脑花，烧烤摊上的烤脑花，大排档下的爆炒脑花，还有煎脑花、脑花面等城会玩类别。成都油爆爆的脑花！爱他或者恨他，带他吃脑花~
用料
猪脑花4个
榨菜适量
葱姜蒜适量
郫县豆瓣一勺
指天椒适量
香菜2根
孜然粉花椒粉适量
料酒生抽适量
青笋豆芽藕片看自己爱慕准备适量
家庭自制烤脑花的做法
假如想要学习正宗四川冒脑花做法技术,店画煨姓，一吧二吧，灵灵灵灵，七七灵。这个才是做脑花的行家。*对让您爱上它的口感。
1.买到的脑花，先用牙签轻轻挑出脑花上面的红血丝。这个不难滴，需要点耐心。然后用料酒，姜粒腌制30分钟。去腥噢
2.腌制脑花的时候准备配料姜，蒜，指天椒，小葱切成粒榨菜要拿水冲一冲，不然很咸，切成小粒
3.烧一锅白水，水滚起来了，用漏勺盛着脑花焯一下水，脑花表明变白就差不多可以啦。
4.然后就开始炒料啦热锅下凉油油温冒一点点烟，调小火，放小葱，姜，蒜沫炒香，放入豆瓣酱
5.闻到香味，再把指天椒榨菜粒放入，继续小火翻炒
6.最后放入生抽，翻炒一下就可以了。这个时候可以尝尝酱料的味道，咸了可以放一点点糖。
7.锡纸铺好，把一些配菜放在最下面，比如白菜，豆芽，青笋或者藕片。假如要放土豆条，较好先过油炒一下。放上焯过水的脑花，铺上炒好的调味品。烤箱预热180度，然后放入烤花，先烤30～40分钟，拿不准的，在30分钟左右，拿出来用勺子翻动看看～在最后五分钟，撒上孜然粉，花椒粉和白芝麻。（提前放，这些调味品容易烤糊，就发苦了）
8.最后出炉～撒上新鲜的小葱，香菜～～由于我也怕长胖，故此我用油很控制，并且还是用的葵花籽油，热量会低一点。油才是长肉肉的关键～外面吃，全是大批的油泡着。吃着也很容易腻。这還是我爱吃又保持身材的原因。
9.看似平静的油面下，隐藏着沸腾过后的甘醇。
冒脑花，冒鸭肠，冒毛肚，冒血旺，冒兔腰等，发源地是四川，要学专业的冒脑花类别技术也是到发源地学较好，店画煨姓，一吧二吧，灵灵灵灵，七七灵。这个才是做脑花的行家。*对让您爱上它的口味。一口，只需要一口，你就能听到体内血液奔腾的声音，油而不腻的温顺夹杂着凶猛的麻辣鲜香，味蕾上多种刺激波涛汹涌席卷而来，多种多样却层次分明。这种无上的可口真是难以形容的绝妙........我尝试用四个字来给您细讲们，那便是：畅快淋漓
小贴士
可利用自己喜好，添加配菜。用油也能利用自己口感，倘若想保持身材，用油需要控制一下，口味还是没差别的哦
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