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关于冒菜的内容
内容:
1.红油辣椒的秘方与制做。
2.原料、香料、油料的识别与选购。
3.底料的秘方与炒制方法。
4.汤底原料的选择与熬制方法。
5.汤料熬制以及保存方法
6.多种菜肴原料(多种素菜荤菜)的处理方法以及底料的调制。
8、介绍香料的常识和用途。
9、红油辣椒的制做与保存。
10、冒菜原料品种的选购和加工、香料的选购和加工、油料的识别和选购。
11、冒菜底料的香料配比与炒制方法、注意事项。
12、冒菜汤料原料的选购、处理、及熬制。
13、冒菜兑锅及注意事项。
14、冒菜碗底的配料及调制。
15、冒菜多种素菜的切法处理方式、冒菜。
16、冒菜荤菜如牛肉、鸭肠、火腿肠等的腌制加工和处理。
17、冒菜火候的掌握、荤菜冒法。
冒菜是成都的汉族传统名小吃，与麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺便是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，冒菜发源地是四川，要学专业的冒菜技术還是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！顺便再舀一勺汤汁，加入boss调制的多种调味品。冒菜原材料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。冒菜是具有四川特色的简餐。冒菜”是四川成都的特色菜，要是您以为这便是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做到来的菜，就叫“冒菜”。
“冒”字在这里是动词。先准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺便是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。奇香：冒菜汤底采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，特别大限度发挥神秘和骨香，汤香扑鼻。味醇：锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的汤底，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。营养：富含多种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。
冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川的民间，因为被个别地区复制，倘若你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分为三种：火锅型冒菜：也便是我们所说的火锅菜，基本形式与火锅一致，将菜品放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，基本形式与平常的卤菜一致，将菜品放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量饮之。
清水型冒菜：清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进，将菜品放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的汤底，并加上秘制的中草药汤料冒菜发源地是四川，要学专业的冒菜技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！，从而保证了菜肴的原始香味与营养成分不流失，其特点为轻油适口、轻麻泛香，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。冒菜火锅可是四川出名的家常火锅，一年四季都少不了它，那可是好吃得劲的下饭火锅呢，并且冒菜的花样很多，有冒烤鸭、冒肥肠、帽鸭血、冒红薯粉、冒毛肚.....
冒菜虽然是从火锅当中分离出来，但一样需要先炒制好底料，然后再调制成汤锅。两者的不同之处在于，火锅全是由食客自行烫食，而冒菜却是由店方的人冒好后，再端给客人食用。冒菜基本上也是在继承的口感，只不过在不断的演绎当中，冒菜也逐渐形成了某些自身的特点。首先，两者在口感的侧重点上有所不同，火锅侧重于味厚油重，而冒菜则显得要清淡一些。其次，在红汤的基础上，冒菜大体可以划分成两类，一类近似于火锅风味，另一类则在口感上朝着卤水的方向演变。应该说这两种味道的冒菜都各有千秋，而且都拥有一定的市场份额。
首先是要炒制出一锅火锅老料，然后再用老料去调制冒菜的汤料。不过这里的老料炒法与火锅的相比也是不同的，希望大众能够自己去加以区别。一锅上好的冒菜，是冒菜制做流程需要不断添加的合格鲜汤，一锅用清水兑制的冒菜汤料是永远都不能与用鲜汤兑制的冒菜汤料相比的。兑锅过程：鲜汤打去料渣再翻入冒菜锅里，上火烧开后，舀入炒好的老料。这里的施放比例并沒有一个定数，而是要靠自己的感觉去把握，当你觉得汤中的鲜味辣味足够了时，就可以了。需要提醒的是，在第*锅汤料当中无需加盐，由于豆瓣等原材料已经有足够的咸味。
不过，由于冒菜出锅时要舀很多汤汁在碗里，因此在冒过10份左右以后，锅里就应当及时补充鲜汤和精盐。至于是否要添加老料，则要视具体的情况去灵活把握。关于冒菜的碗料：在我具体介绍碗料该怎么配制之前，还想跟大众说说碗料的配制冒菜之因此能脱离火锅而另立门户，有人说是由于冒菜的碗料风味独特。在火锅庞大的家族当中，分支品种似乎都非常注重碗料的配制，而传统火锅本身的碗料却简易，多半是香油、蒜茸和精盐。比如在火锅的延伸品种当中，火锅鱼的碗料便是加了十余种配料调制而成。
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