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五香家常味冒菜做法
制做程序
1、制卤水。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，利用不同菜品的火候烫制成熟。
4、蘸食。
烫制成熟的菜品放在装有辣椒面和炒盐的盘内，通过自己的味道需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问題及解决。
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调味品：冒菜，是一种成都小吃，是将事先切好的多种时蔬和肉制品放入辣味底料汤汁中烫熟后食用。一锅上好的冒菜，是冒菜制做流程需要不断添加的合格鲜汤，冒菜发源地是四川，要学专业的冒菜技术還是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！
可以用来做冒菜的食材相当多种多样，时蔬类主要有藕、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等，肉制品主要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。
冒菜的底料汤汁类似于火锅，由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及多种香辛料在油中炒制，再加入鲜汤熬制而成。制做冒菜时，即将多种配菜装入竹篓或金属筛筐，浸入大锅中正在沸腾的底料汤汁里面煮熟，并往往将竹篓或筛筐在汤汁中上下提动使其均匀受热，此流程即冒菜中“冒”字的含义。
冒菜制做完成时，会将煮熟的菜肴和一些底料汤汁倒入碗中，同時加入香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等多种调料，即可食用。冒菜发源地是四川，要学专业的冒菜技术還是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，著名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！
区别于火锅的地方是：冒菜通常为单人份量，每份冒菜包含配搭好的多种菜肴，煮熟的流程由商家完成，盛放的碗中已有调味料故不再需要油碟。做为火锅的简餐版，冒菜的做法也确实很“简餐”，一锅高汤，一堆菜，冒菜店的boss拿着一竹漏，客人可以选菜，哪种菜多些，哪种菜不要都随意。boss把菜往竹漏里一放，放入高汤中，几分钟后，把竹漏取出来直接往调味品碗中一倒就成了。
一碗冒菜一碗饭，很快就能吃到，也超下饭。最常见的是“素冒菜”，也便是一整碗的素菜；还有专门“冒火锅粉”，也便是一碗全是粉；当然，還是有荤的，就一些牛肉、猪肉、肥肠、鸡胗啥的，冒到素菜里，便是荤的了。冒菜店里经常还是满座，大众都图它的快捷，图吃个热呼。
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