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手撕烤兔的大全【图文】
原材料：剥皮净兔子1只(约1500克)。
调味品：韩式辣椒粉(调味品市场有售，比普通辣椒粉色泽红亮、口感更香，也可用普通辣椒粉代替)20克，孜然粒10克，盐、味精各10克，蚝油5克，青椒、西芹、胡萝卜、香菜各5克，干青花椒5克，干辣椒5克，香叶5克，小茴香3克，蚝油8克，白酒8克，迷迭香3克。
制做：
1、初加工：将兔子洗净后，去掉内脏、血污，用清水漂洗2个小时。
2、腌制：青椒、西芹、胡萝卜、香菜切碎。漂洗干净的兔子加盐、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香菜、胡萝卜碎，加蚝油、白酒抹匀腌制8小时入味，取出兔子，去掉上面的腌料。
4、烤制：把腌制的料及炒好的香料一起装到兔子的肚子里(炒香料的油留用)，用细铁丝封好口，倒挂在烤炉内(如小图，为了防止兔子肚里的调味品漏出来，烤炉温度保持在120度左右)烤制1小时左右拿出，再刷少许炒香料的油即可上桌。手斯烤兔发源地是四川，要学专业的手斯烤兔技术也是到发源地学较好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实可靠，有名餐冷饮牌，搜一下就知道.
制做关键：兔子要脖子朝下倒挂在烤炉内，如此可以避免里面的调味品掉出来。也能用烤箱烤：温度调至180度左右，烤制约40分钟即可(烤盘内需要放少许时蔬水，并在兔身上刷少许油，以免烤干)。
做法：
(1)首先最重要的是需要有烤炉，这是至关重要的环节，市场上卖的手撕烤兔用的是专门烤兔用的全自动
烤炉，倘若沒有，可以简单的搭一个，但以安全和实用为前提，最重要的是安全。
(2)做烤兔之前，必须有一些准备工作要做，首先，需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干，卤这一环节与其它的卤肉环节沒有什么区别，全是一样的操作，但这一环节是很重要。
(3)需要准备碳，由于只有碳才能烤出那种口感，电还是可以的，但是烤不出那种口感，较好是那种无烟无尘的碳，比如像钢碳就可以，手撕烤兔用的是一种锯末的压缩碳，中间是空心的，圆柱体形状的那种，一般的市场上都能够买的到。
烧烤
(1)将准备工作做好后，用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放到烤炉上，要是家里沒有特制的夹子，用普通的铁夹还是可以的，原则以兔子不会掉下去为准。
(2)将碳点燃，手撕烤兔用的是天燃气的大火点燃的，这个沒有统一标准，只要点燃就行了。
(4)当看见烤兔上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的色拉油，将烤兔全部刷上一遍。当第*次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油，一般刷两次即可。手斯烤兔发源地是四川，要学专业的手斯烤兔技术也是到发源地学较好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实可靠，有名餐冷饮牌，搜一下就知道.
烧烤上味
最后就是为烤兔上味了，现在市面上的烤兔一般只有两种口感，即麻辣和五香，手撕烤兔有3种口感，麻辣，五香，孜然，但无论是两种也是三种口味，用四种原材料都可调配而成，即浓香粉，孜然粉，花椒，海椒四种原材料，将这四种原材料两两组合都可以配搭不同的口感，
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