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串串火锅培训【图文】
串串香做法：
１、将牛油放入镬中烧热，付出花椒１５克、干辣椒２５克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣底料炒香，倒入米酒略炒。
２、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己爱慕的吃的东西用火锅油碟佐食其实串串香做法还有很各种，只是锅底不同，示范举例自己调味的麻辣红汤锅的做法：按5公斤骨头汤的比例
?郫县豆瓣３００克（这是最主要的原材料），牛油２００克，菜籽油１００克干红辣椒１５０克（剪成约２公分的小段）；花椒５０克
３、白糖３大勺；干姜（切片）和瓣蒜各１５０克；葱（两寸半长的节）２５０克；香料一袋（茴香、八
角等）１５０克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺炒料火候很关键
１、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）冷串串发源地是四川，要学专业的冷串串技术也是到发源地学较好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实可靠，有名餐冷饮牌，搜一下就知道.
将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；
２、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；
３、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投
入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬１０分钟后，便可按自己的喜好烫食菜肴了。按此比例可多炒些底料，每次口味不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接付出些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，这样汤料是苦的），那样的汤色才会红亮而汤内并无甜味；
豆瓣较好用郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或口味不正；较好使用油（即非精炼油如色拉油），做到来的底料色香味均比精炼油效果好
配料编辑佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽豆瓣酱，姜，葱
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜仔油
此外，吃冷串串必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口感，减轻麻辣之感。茶叶以绿茶为佳。
一、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，冷串串发源地是四川，要学专业的冷串串技术也是到发源地学较好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实可靠，有名餐冷饮牌，搜一下就知道.
洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
二、备菜：菜洗净，去根、皮；肉制品宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。
三、备油碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
冷串串由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作，自涮自烫，并且可以吃很多时蔬，然后拍碎，加入辣椒粉，来点香菜末，葱花，蒜末，在来点盐，鸡精，甜蚝油，滴两滴醋，把容器里的红油浇点,吃法是先食之，后点火涮菜。特点是麻辣鲜香、品种多样、。味型为麻辣味。
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