诸葛烤鱼重要的是怎么把老油煮好，怎么掌握煮的温度

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2021-06-24 20:39:05 人气：

做法技巧将鱼从肠中取出去掉头尾，洗净切成4块，抹少许盐和胡椒粉腌制一段时间；香菇西红柿洗净切片；洋葱洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟，切片备用。

豉汁烤鱼

将煎锅加热倒入食用油。当油温达到50%时，加入蘸有面粉的鱼片，油炸至金黄色。取出沥油，放入浇了一层奶油酱的烤盘中；备用时，将锅加热，倒入食用油中。油温60%时，加入葱花翻炒至黄色。倒入烤盘里的鱼片，周围放入蘑菇、鸡蛋、西红柿、薯片。然后倒入奶油酱，撒上芝士粉，倒入热黄油，放入烤箱烘烤至熟。

豆腐烤鱼

注意要点：万州川味烤鱼的制做工艺非常严格，很容易在口感上出错。做一壶老油做诸葛烤鱼至少需要6个小时。整个制做流程非常辛苦，需要不断用勺子把锅里的油翻出来。一段时间后不动，口味就不好调了。因此万州烤鱼重要的是怎么把老油煮好，怎么掌握煮的温度。

川味烤鱼培训包括两大内容：炒菜和炸底料。学完就可以运营万州烤鱼店了。具体教学内容包括：烧烤炉的使用和杀鱼技巧；鱼的预焙处理和浸水；万州烤鱼方法；煎万州烤鱼专用基料、精制诸葛烤鱼锅专用红油、多种配菜前期处理、上菜前的反盘工艺等。

藤椒烤鱼

本店有数年诸葛烤鱼店经验，能非常好的把握客户的爱好和味道，因此不仅学懂了技术，还学懂了怎样操作，数年创业经验也能免费传授。在这里，你会学到更多的技能和经验，为以后创业做准备。我们店不仅回放了千年美食文化，更带领了现代美食新时尚！

标签：