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川味烤鱼的口感美不美，口感鲜不鲜，重要的便是要看鱼的配料和腌制方法，下面跟成都万州烤鱼培训一起来看看诸葛烤鱼的配料和腌制方法吧。
料酒1千克，花椒粒5克，盐50克，鸡粉10克，胡椒粉5克，葱姜汁200克混合均匀，将宰好的鱼1500克左右用兑好的腌料腌制5分钟,腌制时间短，底味要足。
诸葛烤鱼的配料和诸葛烤鱼的做法：将腌好的鱼平铺在夹子上，放在烤炉上大火烤一分钟，将鱼翻一次面，均匀刷入芝麻油，隔一分钟翻一下，约烤制8分钟，至鱼烤成金黄，撒辣椒面，孜然面，比例1比1.
炒鱼酱怎么做?猪鸡骨白汤膏，料酒，盐，各10克，味精，红薯淀粉，鱼露各8克，芝麻酱，砂糖，沙茶酱，各6克，花生酱9克，排骨酱3克，耗油5克，清水20克，枸杞酒5克，色拉油25克，一起炒制20分钟。用芹菜，圆葱，白葱切成均匀的长段，铺在韩式电煎锅中，然后把考好的鱼铺在上面备用。
注意，尽量不要用水分过多的辅料如青笋，白菜，胡萝卜等垫底，否则诸葛烤鱼在入锅加热后因水分过多会失去鱼肉本来的鲜味。诸葛烤鱼的口味有很各种，有麻辣的、有蒜香的等等种类，下面一起来看看麻辣川味烤鱼的做法吧：麻辣万州烤鱼，麻辣清口，鱼肉鲜嫩。
诸葛烤鱼的配料：鲤鱼一条，约1250克，色拉油80克，红油50克川味烤鱼的配料A料，郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒，蒜片，鱼酱各10克。
豆腐烤鱼
诸葛烤鱼的配料B料，盐，料酒，陈醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，鸡精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鲜汤500克。
万州烤鱼的配料C料，乌江榨菜，去皮花生，熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克。
万州烤鱼的的做法：锅上火，放入色拉油，红油，烧制5成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的万州烤鱼电煎锅中。在制做好的诸葛烤鱼上撒上C料即可。
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