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很多外地人不解，本来这火锅锅底就已经是红油满锅了，从这里面捞起来的菜为什么还要去裹一层麻油呢？这个问題对于很重视身材的人群也很是烦恼，吐槽火锅太油。其实说到蘸碟，功效还真不少。功效一：降温。由于刚从火锅里夹出的菜肴，温度*对是滚烫的，但你也不能放着让他自己凉了再吃，这样味道很差。那么蘸碟的功效，便是降温，把刚出来的菜肴，在蘸碟裹一样，温度立刻降下去，可以在不影响口味的情况下，温度也没全部丧失的情况下品尝到吃的东西！功效二：增香添味。从锅底捞出的菜肴，无一例外全是火锅的牛油味儿。假如就那么吃，口味就太单一，那么由麻油（菜油）添加多种配料，就起到了增香添味的作用，使得火锅不再是单一！功效三：杀菌祛火。成都火锅蘸碟，也许配料很多，每个人可能由于爱好不同，取材也不一致。但有2样东西，是所有蘸碟几乎都会用到的，那便是蒜泥和醋。特别是蒜泥，据我所知，成都火锅，几乎95%的蘸碟里都会加入蒜泥。蒜泥的功效是杀菌，由于火锅烫煮，由于有些食材取自牛下水（肾脏器官），经过烫煮可以杀菌，但很多人，没等菜全好（全煮熟就不太嫩，味道不好）就开动，因此大蒜正好起到杀菌作用。醋能开胃，且祛火，是夏天吃火锅的常备配料。
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