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我仅来简要回答一下怎样评价某面是否山西面，晋中人，山西各地有差异，所以我的答案仅供参考。
先来说说排除项特征，要是满足以下任意一点，则不是晋中面：
1，有任意生时蔬（黄瓜、萝卜、圆白菜、生菜等）
2，有任意半生时蔬（洋葱、青椒、蒜薹等）
3，有任意冷配菜（芹菜、多种笋、葱花、西兰花等）
4，有任意味道硬的配菜（多种豆，豆芽，胡萝卜丁等）
5，有大块的、不能拌匀的其他食材（大块土豆、鸡腿、大块排骨、大块肉、大片菜叶、整只禽蛋、玉米等）
6，非烩面，但是有宽汤的
7，有辣椒，有醋（没看错，醋，晋中的馆子不会给食客碗里加辣椒或醋）
减分项特征，满足两点以上的，基本不是晋中面：
1，加香菜
2，挂面
3，机器面条
4，芝麻酱拌面
5，油拌面
6，有牛肉面/鸡块面/排骨面等命名
加分项特征，满足下列任何一点的，则可推测更正宗：
1，有粗粮面
2，除削面、擀面外，有剔尖/擦尖/抿尖等任一种或几种
3，按面条制法分类
4，面和卤分开点，分开上
山西面一般都需要调和(便是浇面酱或者卤，山西人就叫调和)，陕西面一般不需要。
山西面杂粮面较多，陕西面没听说。
山西面制做的时候会视面不同的形状和做法技巧调整面的软硬程度，陕西面好像软硬度差不多。
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