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学卤味我觉得大多数机构都会告诉您，卤味是个非常好的创业项目，简单轻松，但是事实并非如此，卤菜项目随着时代的发展，已经从稀少化逐渐发展为常规化。这也就意味着卤味项目的市场竞争已经越来越大，要想要经营好卤味生意，不仅要有好的卤味技术，还要有一套系统的卤味经营解决方案。所以，不要轻信任何一家卤味培训机构所谓的简单、轻松，而应当正视市场竞争的激烈，明了做卤味创业的市场风险，以及自己创业所能承受风险的能力。
做卤菜当下必须要转变的核心思维就是“抢客”思维，从以前的“等客”思维相比，这样的思路才能更好的捕获用户订单，卤味店才能更好的生存下去。
我们常常看到的是一条街上多家卤味店，或者是相似的竞品店，不管他们的差异化是否存在，但是其周边的消费总和无论何时都不会改变，所以这些风格不同，品类不同的凉卤店都在分食的卤味店的市场，如果不具备抢客思维，不能够拿到更多的消费流量，那么作为一家新的卤味店面是很难再激烈的市场竞争中存货下来的。
消费者在消费的时候是感性的，他不会非常客观的去思考自己需要什么，尤其是当下凉卤品类众多的时候，消费者特别需要的是有人能为他们做出选择。因此，抢客思维要求作为卤味店经营者可以围绕营销结果为目的，主动的为消费者做决定，增加自己获取订单的能力。
如果说没有营销导流的干扰，那么我们的消费流量理论上一定是恒定的，那么我们要获得更多的订单就必须要更全面的满足用户的消费需求。简单的说就是一个买卤菜的顾客需要购买甜皮鸭，但是您的铺面里面没有经营，那么你就会流失这个消费。而要满足这个消费则需要达到两个条件，一个是您的店铺里面有这个菜品，另一个是这个菜品能够在消费观念里面达到消费认知水平，也就是味道至少要让人觉得好。
卤味品类有多少，很多没有从事过凉卤经营的朋友肯定并不了解。一般来说常见的卤味类别包括：五香卤菜、现捞卤菜、酱香卤菜、海鲜卤、川味凉菜、甜皮鸭、椒麻鸡、麻辣卤鹅、棒棒鸡、麻辣鸡、盆盆鸡、钵钵鸡、冷吃兔，这些项目都并非完全的单品技术，而是系列，一个系列就是很多的菜品，而在一个卤味店想要全系列经营这些项目大概率是不现实的，因此在选择项目的时候需要斟酌项目的合理型搭配，既能满足经营的差异化，又能极大的满足用户需求，这才是技术选择的要点。
卤味培训市场价格在2800~8800元之间，对于创业新手来说，经营3~5个品类几乎足够，后期可以更具需求自行添加，按照培训项目的均价及优惠活动等，掌握3~5个凉卤项目的学费大概在4000~6000元之间（部分特色项目价格极端的除外）。当然，学习卤味技术还是要按需学习，结合本地及个体经营的实际来决定，否则学习过多的技术，不仅难以充分掌握，而且还可能实际经营并不实用，因此，如果您对卤味项目还不是很了解，可以咨询教学指导老师，为您规划经营品类和学习内容，花更合理的学习费用掌握更适合的卤味经营技术。成都卤菜培训咨询电话：028-6245 3800。
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