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今天小编和大众分享四款常用的酱料做法及秘方，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
铁板风味酱口感鲜香微辣
用料提前炼熟的菜子油、熟鸡油各100克，
A料（切碎的剁椒、李锦记蒜蓉辣椒酱各50克，凤球唛番茄酱100克），
B料（浓缩鸡汁、李锦记沙茶酱、四季宝花生酱、李锦记海鲜酱、家乐黑椒汁各30克，保卫尔牛肉汁、泰国鸡酱各50克，海天蚝油70克，成都日本烧汁、米酒、沙姜粉各20克，孜然粉、美极鲜味汁各10克，蒸鱼豉油60克，二汤300克）。
制法：
1、B料搅拌均匀；锅上火，放入菜子油和熟鸡油，烧至五成热时，放入A料，小火煸炒出香味，倒入提前调拌好的B料，小火边搅拌边加热，待汤汁开始冒小泡时离火，取出存放。
提示 每份菜品主料需要550-600克，大概需要铁板风味酱30-35克。
说明这是一款风味特别融合的酱料。沙茶酱、花生酱、黑椒酱等酱料的风味相互融合，产生了非常好的增味效果。提出一点建议，我认为较好在上述秘方的基础上，增加牛头牌红葱香酱80-100克，如此做到来的菜品香味才能更浓。
酱爆酱用来制做酱爆鸡丁、酱爆排骨等肉制品酱爆菜。口感 咸鲜微甜，酱香味浓郁
用料致美斋磨豉酱750克，芝麻酱、蒜蓉、白砂糖各400克，五香粉、沙姜粉各25克，李锦记豆瓣酱50克，味粉200克，李锦记海鲜酱1500克。
制做 以上用料放入锅内，倒入清水1200克大火熬开即可。
说明以前北方人制做酱爆酱，多会使用大批的甜面酱，做好的成品颜色黑乎乎的，口感也比较单一。这款秘方成菜口感非常多种多样，并且做到来的菜品颜色也比较红亮，因此效果非常不错。
避风塘料主料1斤2两计：炸香蒜粒75克，香葱15克，甘葱米10克，野山椒米20克，干辣椒1O克，青红椒米各10克。姜茸10克，盐2分，味粉30克，蚝油20克，美极鲜酱油15克，新豉油15克，鸡粉15克，糖20克，香油15克，胡椒粉少许。
制法：炸香主料备用，起锅放干尖辣椒炒香，再放以下碗料，放主料，最后放炸香蒜粒蒜香，复合味浓鲜，港式常用妙料。
脆皮浆秘方：面粉1000g，生粉220g，油250g，泡打粉60g，蛋清20g，伊士酵母0.5g，水700g，盐O.5g
制法：先将面粉、泡打粉、生粉、伊士酵母拌匀，再放蛋清、色拉油、盐，和匀，最后边加水边拌，和至浓稠状为好、是"炸鲜奶脆皮凤凰虾"的主酱之—。
或者：低筋面粉 100g 淀粉20g 吉士粉5g 泡打粉6g 精盐3g 白糖2g 色拉油30g水150g 和匀。
（调制脆浆的时候不可以打上劲起筋，假如起筋就加10g 白醋搅拌就会澥掉）
使用成品的天妇罗炸粉或者脆炸粉也能够。一般市场是有卖的。
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