卤猪蹄怎么做才好吃(卤猪蹄怎么做才不腻)

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:34:51 人气：

学习现卤现捞技术舌尖卤味分析猪蹄怎么做才好吃：

猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用

姜切片待用锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红，关火，入姜片、盐，香料，用余热炒出香味

锅入水(水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些)，大火烧开，下花椒，干辣椒，大葱，略煮5分钟猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火起锅晾凉装盘搞定

小贴士

1、辣椒、花椒不宜过多，少量有味即可

2、熬糖汁的时候一定关小火慢慢来不要分心集中精神，由于稍不小心就会过火熬焦变苦味整锅就报废啦

3、其实步骤2、3便是卤汁的做法啦

4、猪蹄卤制的时候不宜过熟，太软便是炖烂肉猪蹄儿的啦

5、晾凉冷吃才好，热的口感不正还腻嘴

6、还可以加鸡翅凤爪鸭头鸭脚猪嘴巴猪耳朵能卤的东西都可以扔进去，反正建议一次卤多一点划算!吃不了的可以拿出去分享神马的嘛哈哈~~

7、卤汁可以放冰箱冷冻长期保存，用的时候拿出来加热即可恢复。

更多现捞卤菜技术学习及培训，就选择舌尖上的卤味，专注鲜卤现捞技术秘方30年。详情可以点击在线客服咨询。

标签：

1455 +1