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卤鸭头专用卤水秘方(卤鸭头卤水第二次用怎么用)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:28:10 人气：
今天小编和大众分享一款卤鸭头专用卤水秘方，超级可口哦，建议收藏！一、调制辣卤水1、处理香料取八角250克，香叶100克，甘草、桂皮、小茴香、拍破的草果、山奈各50克清洗，放入烧热的干锅内炒干水分，用香料包包好。2、吊汤取猪棒骨5千克，鲜猪皮2.5千克，净老鸭、净老鸡各两只洗净。将它们分别剁成大块，焯水后冲洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火烧6小时。3、熬制卤水在装有汤和汤料的不锈钢桶内放入香料包、大红袍干花椒1千克、干四川七星椒2.5千克，大火烧开，改小火烧约3小时，此时辣椒和花椒的口感已经全部融入汤中，放入糖色约1千克，白胡椒碎（装入纱布袋中）50克，以及适量的盐和味精500克烧开，过滤料渣。4、熬油取八角250克，香叶75克，甘草50克，桂皮、小茴香各100克略微清洗，放入烧热的干锅内炒干水分备用；锅内放入提前练熟的菜籽油5千克，烧至五成热时，放入处理好的香料，小火慢慢熬香，待香料的口感非常浓时关火，捞出香料。5、油、汤混合将步骤4熬好的油全部倒入步骤3熬好的卤水中，再开小火熬制约1小时，让油的香味和汤的口感充分融合，即可卤制鸭头。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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