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秘制凉菜红油的做法技巧(凉菜红油的做法与配方有哪些?)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:47:32 人气：
红油的用途是非常多的，尤其是凉菜，好的红油可以说是凉菜的灵魂了。下面小编分享一款秘制凉拌菜红油的做法技巧，希望能帮到大众 。相信很多做凉拌菜的同仁，可能都以为要制做出绝香诱人的红油，一定会使用一些普通人用不到的香料，其实我以前也曾那样想过，但后来我才知道，便是普普通通的香料，我们每天都在用每天都看到的那些东西，只要稍微的更改一下做法技巧，还有放进水里面的步骤就能达到不一样的香味。首先，我要大众准备大葱蒜苔洋葱辣椒，还有平常我们做川卤现捞经常用到的香料，包括八角桂皮香叶等等。具体的秘方是：二荆条、子弹头和朝天椒，分别准备135g。蒜泥50g，白芝麻80g，香醋20g，鸡精10g，十三香40g，味极鲜酱油适量（可以起到调色+增加盐味的双重作用）。现将辣椒洗干净切成段，放入锅中小火慢炒，一直炒到辣椒的青色全部褪去，颜色焦黄为止。这时候你可以用手，也能够用其他工具，将辣椒揉碎，呈自然的颗粒。这里一定要注意，辣椒温度不能太高，否则的话糊味会掩盖掉辣味。接下来，我们将花生米炸好捞起待用。等到锅里的油温降到三成左右时，下入八角、桂皮、香叶和丁香，然后中火炸制，一直到香味溢出，就将香料捞出，只剩下油。等到温度减少之后，就可以将油舀起来倒入到装了辣椒碎的容器中，在这个流程中，油要分批次倒入，中途的时候倒入花生米和白芝麻充分搅拌。等到冷却之后，这款专为凉拌菜制做的红油就会香味扑鼻，颜色红亮，为你的凉拌菜增色不少，帮助你制做出让人一吃难忘的凉拌菜。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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