现捞卤菜又称现捞鸭脖,现卤现捞。是一种在四 川辣卤技术的基础上改良出来的卤菜品种。现捞卤菜的本味为麻辣带回甜口味,由于改用了新的卤制工艺,可以使现捞卤菜出锅的时候香味浓郁,出锅采用藤条簸箕装入,让顾客自己选择。由于能够看得到现捞的现场卤制,以及可以自由选择菜品,因此受到了顾客的欢迎。
随着现捞技术的火爆,越来越多的人打着现捞卤菜的幌子在招生,其实教的根本就不是现捞技术,而是传统卤菜的变种,所以很多人学习现捞卤菜学费在2000多,3000多,但是这样的现捞卤菜根本就做不出正宗普洱现捞的味道来。川菜美食培训汇教授正宗的现捞卤菜技术,完全可以媲美市面上热门的现捞卤菜品牌。对于学员来说,学到正宗使用的现捞技术,这才是重要的。普洱现捞卤菜学费请咨询在线客服。
要说现捞和常规卤菜的差异,主要体现在:(1)制法流程,现捞并不完整。现捞和卤菜唯*的不足之处在于色泽。卤菜一般都会经过糖色处理,使卤菜自然泛黄,看起来更有食欲。而现捞,因为是及时出锅就卖,没有经过上色的过程,色泽泛白,个人认为并不是很好看。(2)现捞与卤菜的配方并不相同。现捞为了使现卤出来的菜品香味浓郁,新增了许多可以提升出锅香味的香料,顾客远远就因其味道而被吸引购买。而卤菜是提前卤制的菜品,菜品可以存储较长时间。
川菜美食培训汇是普洱一家常年进行卤菜技术培训的专业机构,由现捞创始人国家名厨张世禄老师提供全套的技术支持。现捞卤菜最初的原型为川菜美食培训汇秘制辣卤技术,经过多年的改良和技术调整,实现了增香、提味的解决方案。采用的是中药香料配制现捞卤菜料包,不含色素香精,吃起来更健康放心。采用中药糖色炒制工艺,可以制作本色现捞、带糖色的现捞卤菜。这对于某些地方喜欢糖色卤菜的顾客更是一种诱惑力。
1、国家名厨、国家一级调味师亲自教学。
2、实体店培训,全程大厨一对一教学。
3、实际操作为主,没有经验也能学会。
4、学员亲手操作,不限学时,学会为止。
5、签订正规合同,无条件提供技术配方。
6、免费提供开店经营指导,5年免费技术提升
7、报名学习期间,可免费携带1名亲属共同学习。
8、包吃包住,包培训食材,无需额外收取任何费用。
1、传统卤菜的替代品种,纯中药香料,无任何添加剂,更健康卫生!
2、现场卤现场卖,顾客自选的购买模式,顾客更放心,体验更好
3、菜品丰富、猪、牛、鸡、鸭以及20余中素菜,完全替代传统凉卤。
1、现捞卤菜食材的选择,荤菜、素菜,选择优质食材是做好现捞的第*步。
2、现捞卤菜食材的加工处理及腌制方法,要想每一丝肉都能入味,腌制很重要。
3、现捞卤菜香料的鉴别与料包的配制,能鉴别真假香料,才做得出好味道来。
4、现捞卤菜高汤的制作与卤水的制作过程,简单但是真的很重要
5、卤菜菜品的卤制及时间掌握,特殊现捞卤菜食材的卤制处理。
6、现捞卤菜卤水的保存及保养技巧,卤水粘稠的解决办法。
7、现捞卤菜的经营与开店指导,实体店见习。
现捞卤菜是一门简单易学的厨艺技术,无论是否有厨艺基础,只要您跟着老师的操作步骤来做,基本上是没有任何问题的。一般来说, 学习周期在5-7天左右,具体要看学员的接纳能力。学习能力强接纳快的学员,学习时间在3-5天左右,慢一点的7-10天。
现捞卤菜的技术培训,有很多机构不仅技术不给力,还不教配方,搞什么加盟。说实话,如今来说做一门生意不容易,如果学习餐饮技术还学习不到核心,那么要想把生意做好那更是难上加难。张老师在餐饮培训行业拥有20年的实战教学经验,深知学员们的苦楚,因此,无论是多么好的新技术,我们都是教技术,教配方。扶植了不少学员自己开公司做加盟,甚至还有做餐饮培训的机构。对于学员来说,学厨艺选择一个好的师傅确实很重要。
担心味道不正宗,那么做好的办法就是您亲自来品尝,你尝满意了那么您再学习。其次,我们是会和学员签订正规的教学合同的,合同中声明提供长达5年的免费技术升级,以及长达5年的免费复训,包括提供您后期开店的一切技术支持与开业指导。有条件的学员还可以邀请师傅进行开业带店,让学员能从完全没有餐饮经验到进入这个行业,少走弯路,快速成功。
(1)铺面周边的人流量及消费时段。现捞,现捞,现卤现捞,这说明这种经营方式比传统卤菜更强调销售的及时性。了解周边的人流量及消费时段,才能清楚的预估食材采购的数量,菜品卤制的时间,销售的热门时段。
(2)现捞经营的人员成本要略大于普通卤菜店面。同样基于及时销售的原理,现捞店铺经营需要快速的出菜,这就迫使需要提高人力成本,常规卤菜店面如果仅需1-2人,那么现捞店面则需要3-4人,才能保证正常经营。
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