现捞卤菜是传统卤菜的革新品种,更加符合青年男女的口味。由于采取现卤现捞的经营方式,纯中药香料制作,用户自选购买,并且提倡“当天卤当天卖,今天没有隔夜菜”的口号,让很多人认为现捞卤菜更加健康。现捞卤菜经营简单,可铺面,可推车,1-2个人就能经营,毛利润可以达到70%左右。根据川菜美食培训汇学员反馈,日均卖5000元现捞卤菜,成本大概2000元左右,纯利近3000。如果您的周边还没有现捞卤菜店,那么您可以考虑开一家这样的现捞店面。
随着现捞技术的火爆,越来越多的人打着现捞卤菜的幌子在招生,其实教的根本就不是现捞技术,而是传统卤菜的变种,所以很多人学习现捞卤菜学费在2000多,3000多,但是这样的现捞卤菜根本就做不出正宗青神现捞的味道来。川菜美食培训汇教授正宗的现捞卤菜技术,完全可以媲美市面上热门的现捞卤菜品牌。对于学员来说,学到正宗使用的现捞技术,这才是重要的。青神现捞卤菜学费请咨询在线客服。
总体来说主要基于两方面的原因。首先是市场上的卤菜大多都经过二次加工,对于消费者来说根本就不知道后期进行了何总处理,消费者普遍认为,现卤出来的菜品更新鲜,并且更健康。其次,新卤制的菜品,由于刚出锅,香料味道浓郁,容易造成味道差异的错觉,并且现捞毕竟是热的,和完全冷却的卤菜相比,及时食用更有优势。
川菜美食培训汇是青神一家常年进行卤菜技术培训的专业机构,由现捞创始人国家名厨张世禄老师提供全套的技术支持。现捞卤菜最初的原型为川菜美食培训汇秘制辣卤技术,经过多年的改良和技术调整,实现了增香、提味的解决方案。采用的是中药香料配制现捞卤菜料包,不含色素香精,吃起来更健康放心。采用中药糖色炒制工艺,可以制作本色现捞、带糖色的现捞卤菜。这对于某些地方喜欢糖色卤菜的顾客更是一种诱惑力。
1、纯中药香料配制卤水,不添加任何香料色素,更健康。
2、无需炒制糖色,呈现卤菜本色,节省一个步骤,节约人力。
3、现卤现卖,顾客自选,操作比传统卤菜更简单。
4、现捞出锅其香味弥漫,吸引食客,这是现捞火爆的原因之一。
5、利润高达70%,比市面上90%的卤菜都赚钱。
1、传统卤菜的替代品种,纯中药香料,无任何添加剂,更健康卫生!
2、现场卤现场卖,顾客自选的购买模式,顾客更放心,体验更好
3、菜品丰富、猪、牛、鸡、鸭以及20余中素菜,完全替代传统凉卤。
1、现捞食材的的选择及加工腌制处理,特殊食材的处理技巧。(核心)
2、现捞各种香料的采购、鉴别及保存,鉴别各种香料质量及档次好坏。(中药老师讲解)
3、现卤现捞卤水料包的配制过程,提供现捞技术配方。(核心)
4、现捞卤水的制作,包括高汤的熬制技术。(大厨手把手教学)
5、各种菜品的实操卤制,包括特殊食材的卤制过程。(大厨手把手教学)
6、卤菜味道的品鉴与调优。(学员间互相品鉴作品,大厨指导调优,反复练习)
现捞卤菜是一门简单易学的厨艺技术,无论是否有厨艺基础,只要您跟着老师的操作步骤来做,基本上是没有任何问题的。一般来说, 学习周期在5-7天左右,具体要看学员的接纳能力。学习能力强接纳快的学员,学习时间在3-5天左右,慢一点的7-10天。
现捞卤菜的技术培训,有很多机构不仅技术不给力,还不教配方,搞什么加盟。说实话,如今来说做一门生意不容易,如果学习餐饮技术还学习不到核心,那么要想把生意做好那更是难上加难。张老师在餐饮培训行业拥有20年的实战教学经验,深知学员们的苦楚,因此,无论是多么好的新技术,我们都是教技术,教配方。扶植了不少学员自己开公司做加盟,甚至还有做餐饮培训的机构。对于学员来说,学厨艺选择一个好的师傅确实很重要。
学习现捞很多就够都会说自己的现捞味道是正宗的比较好的,但是很多学员还是没有办法判断,到底哪家的现捞卤菜是正宗的呢?最简单的办法就是您亲自来品尝试吃,川菜美食培训汇拥有众多的学员现捞店面,您也可以在老师允许下前去考察。吃的东西是没办法骗人的。如果您真的想要做现捞卤菜这样的项目,那么您完全可以亲自来考察一下,这样才有助于您做决定。
(1)铺面周边的人流量及消费时段。现捞,现捞,现卤现捞,这说明这种经营方式比传统卤菜更强调销售的及时性。了解周边的人流量及消费时段,才能清楚的预估食材采购的数量,菜品卤制的时间,销售的热门时段。
(2)现捞经营的人员成本要略大于普通卤菜店面。同样基于及时销售的原理,现捞店铺经营需要快速的出菜,这就迫使需要提高人力成本,常规卤菜店面如果仅需1-2人,那么现捞店面则需要3-4人,才能保证正常经营。
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