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重庆小面为何会变成重庆人早餐的必选，会成为一个南方城市的招牌，重庆人与重庆小面的结缘，并不是一个偶然。
四川盆地土壤类型复杂多样，境内南亚热带至寒带土壤都有分布。这种多样性的气候、地形和土壤环境造就了该地物产的丰富性，无论是中古时期的四川还是近代以来的成渝地区，都有出产丰富的物产，因此食材的种类也是繁杂多样。随着传统食材的衰落，譬如苦菜、元修菜等等传统食源的消失以及胭脂鱼、裂腹鱼等等鱼类的急剧减少，川渝的日用食材也渐渐变得大众化，尤其是有了外来食材，譬如番薯、辣椒等等物种的传入，将原本的饮食结构进行了更新换代。其中，辣椒的传入，可谓是川渝饮食史上的一件大事。这不仅让川渝饮食以好辛香出名，更让小面的灵魂得以升华。
川渝为何自古好辛香？好辛香的食风也与川渝地区的气候有关，至于原因，四川盆地湿润，食辣的目的主要是去湿驱寒。*新研究表明，成渝乃是国内日照最少的地区。日照基本集中在夏季，冬季基本无日照，同时湿润而寒冷是形成辛辣重区的主要环境因素。
一碗重庆小面好吃不好吃，主要在于佐料。一碗合格的小面需要十种以上的佐料，譬如盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。
其中，油辣子海椒堪称重庆小面的灵魂，直接会导致一碗面的成败。辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味。制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更*美的境界。
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