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1、正宗重庆小面做法配方之制作清油的具体步骤。在冷锅中加入色拉油适量，加入重庆特产的麻辣鱼调料开火熬制，等熬制到焦香不糊的时候捞起料渣即可。
2、混合油的制作。把猪油等两种以上动物油混合下锅加入水，出油的时候加入白酒葱姜蒜慢慢熬制，等完全出油的时候捞起料渣不要，等起锅即为混合油。
3、复制酱油的制作。在市场上选择酱油的时候用较好的酱油，需取一包倒入锅内加入一半的水，再加入自制香辛料、麻辣鱼调料、葱、姜、蒜，用大火烧开熬制待酱油油挂勺的时候即可打出料渣为复制酱油。
4、芝麻酱的制作。要选用市场上的鲜榨芝麻酱，加入熟菜籽油搅拌成糊状即可。
5、芽菜的制作。选用宜宾芽菜即可。
6、花生米的制作。把锅内加入盐、花生米炒熟即可。
7、姜蒜水的制作。按照姜：蒜：水按照1:2:5的比例混合打碎。
8、葱花。要选用市场最香的葱花切成1cm长度。
9、盐。选用市场购买的盐。
10、复配味精。国泰味精然后加入鸡精，按照1:2的比例配制。
11、花椒的制作。选云南的红花椒加入锅内小火炒制炒香然后捣碎即可。
12、京酱的制作。豆母子、豆豉按照1: 1炒制炒香。
问：我校学习小面专业有哪些优势?
答：1、学习内容全面，学习各种麻辣小面、杂酱面、牛肉面、酸菜面、炒臊子、油辣子等制作技术。2、教学过程中实行名师同步专业教学3、100%实操教学 4、5、针对创就业的人员，提供专业的创就业营销课程;
问：重庆小面培训多长时间？
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问：学小面能赚钱吗？
答：普通面馆的年收益至少几万元，收益好一点的达到上10万以上以及几十万元。有人的地方就有市场，根本就不用愁没有客源。
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