成都干锅培训机构分享干锅肥肠的做法，懂得一下

编辑：更新时间：2020-02-05 14:41:49 人气：

成都干锅培训机构分享干锅肥肠的做法，理解一下

干锅肥肠

干锅肥肠是一道汉族名菜，在四川、四川、四川、四川、成都一带较流行。肥肠劲道十足，色则鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，*对是米饭的杀手。

主要食材

猪大肠辣椒、胡萝卜、生姜

分类

川菜，湘菜

口味

香辣

工艺

炒、煮

主料

猪大肠1000克

辅料

柿子椒60克

调料

植物油50克，辣椒油50克，盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，香油3克，豆瓣辣酱15克，八角8克，桂皮8克，大葱5克，姜15克，大蒜(白皮)10克，辣椒(红、尖、干)25克

特色

色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。

成都干锅培训

做法

1.肥肠去净油，用盐、醋反复揉搓，清洗洁净后入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成3厘米长的菱形块备用；

2. 莴笋去皮，切成厚片，放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出；鲜青、红椒切滚刀块；姜切片；葱打结；

3. 青、红椒去蒂切滚刀块；

4. 蒜子去蒂；

5. 葱切2厘米长的段；

6. 姜切片；

7. 锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分；

8. 加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味；

9. 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧沸后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂；

10. 再选出八角、桂皮、整干椒；

11.锅置旺火上，加入植物油，下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后，加入肥肠一起煸至出油，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧沸后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖，调好味，用小火煨至肥肠九成烂，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、红椒块，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有莴笋的干锅内即成。成都干锅培训选川菜美食培训汇。

标签：