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钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。这两句诗是诗仙李白的千古绝句，但是没想到我们的酒中仙居然和肥肠也有一段不解之缘。肥肠不油腻，比较容易吸取汤汁，而且是一种百搭的食材。四喜美食今天要给大家介绍的这道菜就是让李白都欲仙欲醉的“干锅肥肠”。喜爱吃川味的童鞋们一定不要错过本期的举荐“干锅肥肠”。
干锅肥肠是一道传统的名菜，在四川 ，四川 四川 ，四川 ，四川 ，成都 一带比较流行，肥肠，干锅肥肠是比较偏向麻辣味道的，用材豪迈，制作又不失精巧。这道菜肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜美，回味悠长，味道是相当的诱惑，不老不嫩，又辣又香，吃起来超级过瘾，*对是米饭的杀手。干锅肥肠味道浓郁入口没有膻味干锅肥肠的最重要的工序就是：调味、烹炒。现在喜爱吃辣的人越来越多了，这种麻辣鲜香的味型很受大众欢迎。这个干锅肥肠较好的吃法就是把大肠卷连带着米饭整个一口吞进去。在口腔里味道也是九转回荡，不同凡响啊。下我们这道美味的大肠，*对会让你惊喜不断的，好了，我们一起接着往下看吧！
制作干锅肥肠需要的原材料主要有：肥肠、青椒、小米椒、土豆、洋葱、木耳、香菜、干辣椒、花椒、大蒜、姜片、味极鲜酱油、老抽酱油、盐适量、鸡精适量、白糖少许、白芝麻少许，料酒、植物油、清水等等。在选材方面需要注意的第*是要选用的肥肠是直肠，这样形态比较美观。大肠要三层嵌套这样才会有层次分明的肉质感。软糯香甜。食材选用好后第*我们要进行的就是肥肠的处理工作。我们需要准备一口洁净的锅然后把猪大肠煮熟，取出来后沥干水，放在一旁备用即可。木耳用热水给它泡发，让开水再给它焯一下，沥干水之后备用。
下面进行的就是大肠的处理工作。将煮熟的肥肠切成平均的小段，然后取一口新的锅，加入油温热，把肥肠煸炒至出油为止，控干油水，就可以取一个洁净的小盘子放入里面备用了。
下面就是辅助食材的处理工作做了。把洋葱切滚刀片，大葱斜刀切段，姜切片，大蒜从中间一切为二，辣椒洗洁净后切成小段备用。土豆洗洁净去皮后切成5厘米左右的厚片，青椒和小米椒洗洁净后改为斜刀切成小段，香菜洗洁净切碎备用。
取一口洁净的油锅，然后在油锅中倒入适量的油，比平时炒菜多一点就行了，下面就把切好的土豆片放入锅中小火慢煎。直到煎至两面微焦后就可以沥干油水盛出备用了。
接下来我们可以在锅中倒入其他辅助食材了。倒入洋葱煎一下沥干油盛出备用。再下入刚焯过水的木耳煎一下，木耳焯水是为了下油锅后不容易爆油，防止被烫伤。紧接着再下入青椒和小米椒，煸炒一下稍微有点熟就可以沥油盛出备用了。然后在锅中留一点适量的底油，下入葱姜蒜和干辣椒花椒爆炒出香味。
接下来我们就要在刚才翻炒酱料的锅中，加入洗洁净切好段的猪大肠。慢火煨炖一小会。接下来就可以进行下一步了。
下面我们就在刚才下入肥肠的锅中再加入一勺的料酒，两勺的味极鲜酱油，一勺老抽酱油，加入适量的盐，鸡精和白糖，可以根据自己的喜好来，用筷子蘸一下汤汁来尝一下咸淡，再根据情形加入各种调味料的用量。然后改为大火翻炒至肥肠上色，汤汁基本收浓为止。
接下来我们就要在锅中倒入煎好的各种蔬菜了。然后平均的进行翻炒，在出锅前再撒入香菜和白芝麻用来提升香味的。
下面我们就要进行最重要的一步摆盘，装点。这也是我们进的行最后一步了，把蒸熟的菜品从锅中取出来，用勺子先把大肠段和蔬菜取出来或者筷子夹也可以。放在盘子中摆出自己最喜爱的形态出来。选用的装大肠的器具可以选用白瓷盘子因为大肠的颜色比较红润，所以放在这种清淡的器皿上会越发的凸显色泽。要是很会搭配的童鞋们可以挑选洗一个洁净的玉米叶子或者生菜叶子铺在大肠的身下。有的地方习惯性在砂锅中吃，底下吊一个蜡烛，可以在菜微凉的时候进行加热。自己再搭配一些酱油蒜汁，大肠油而不腻，汁水饱满。可以根据自己的喜好在大肠的上边放入一些小的装点，这样就越发紧扣主题了。进行到这里，这样一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。
整道菜在制作的过程中需要注意的第*是大肠的处理，大肠是动物的内脏部分，本身带有的腥味比较重，所以大肠的处理就决定了整道菜的口感，处理的时候一定要处理洁净。切大肠时候的尺寸也要距离分明恰到好处。肥肠里面的肥油不要不去掉，肥肠好不好吃的要领就是它。肥肠要煸炒到出油，才干下入鲜汤中煨制，否则香味就会流失掉。配菜是可以根据自己的喜好随意搭配的，味道是没有差别的，只是食材不同，煎的时候要进行分别的处理。每一截肥肠里都浸透了香辣的汤汁，吃进口中是绕着香味的麻辣，吃到嘴里却是相伴着肥肠水润的香辣，偶然加一口洋葱木耳清口也是别有一番滋味，一盘肥肠一壶小酒，一碗米饭，已经可以吃的津津有味了，这个热天真的不要太美好了吧。
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