- 培训咨询：028-6245 3800
四川冒菜的美味已经无需赘述了，吃过的人都难以忘怀。冒菜作为风靡全国的四川特色小吃，具有自己特殊的味道和做法。倘若不想去冒菜店吃的话，也可以自己做冒菜，那么自己在家如何做冒菜呢？川菜美食培训汇冒菜小编今天就为您介绍在家庭冒菜的做法，让您足不出户就能吃到人间美味。
冒菜作品-干拌冒菜
在家做冒菜图的就是洁净卫生安心。第*从菜品准备与处理上，因为是做给自己吃的，不追求速度，慢条斯理地把菜洗洁净备好很重点。在家做冒菜可以根据自己的喜好，选取荤菜素菜的比例，可以冒的素菜有白菜、生菜、冬瓜、蘑菇类、土豆、西兰花、山药、海带、藕、猪血、南瓜等，市场上的蔬菜都可以做来吃；荤菜比如培根、火腿肠、里脊肉、牛肉、鱼片、鸡胗、鸡翅、鸭肠、鱿鱼、牛肚、牛百叶、五花肉、各种冻货如丸子、鱼豆腐、虾饺等等。我个人最喜爱吃金针菇和鱼豆腐，金针菇在烫熟之后，爽脆嫩气，每次单就着金针菇就能吃一碗饭；鱼豆腐Q弹有嚼劲，口感很棒，还有一种鱼鲜味，也是极受欢迎的。
素菜处理起来不费事，洗洁净，切好，有的还需要泡水。需要注意的是，切片的食材厚薄要平均，以免在冒制的时候受热不均，影响口感。荤菜的处理相对复杂一些。冻货类：直接解冻即可；新鲜肉类：如里脊肉、牛肉、五花肉、鸡胸肉、鸡胗等肉类，先切片，然后需要腌制，至于怎么腌制，哪些肉需要腌制，根据个人兴趣自己处理。腌制的荤菜煮出来更入味，更好吃。
你要问我在家如何做冒菜，我会给您细讲，炒料环节是重点。冒菜好不好吃，主要还是在于底料。冒菜底料需要的调料有蒜泥、小葱、芹菜、香菜、小米辣椒、芝麻、香油、花椒面（油）、冒菜红油、味精。蒜泥较好是用独头蒜。小葱，芹菜带叶切成颗粒，小米辣椒切成小细圈，去皮白芝麻干炒至色微黄出香味。需要着重强调的是，炒料用动植物混合油，另外，油不要吝啬啊。较好是清油加牛油，个人认为3比1这个比例适当，加入牛油后，口感更厚重，当然倘若吃不惯牛油也可以用纯清油，倘若味型更重，可以尝试羊油，羊油的膻味较重，*对让你记忆深刻。
冒菜培训学员作品
制作汤底的时候需要猪筒骨、鸡架骨或者牛骨，熬汤时先把大骨和水按1:5的比例加盖熬40分钟，然后加鸡精、冰糖、冒菜底料陆续熬5分钟，加盐，捞出底料中的辣椒渣子和筒骨，汤底就做好了。
按照菜品成熟的先后顺序煮菜，如冻货先下，部分菇类先下。容易熟的后下，如绿叶蔬菜、牛百叶、鸭肠等汤一下就可以吃。煮菜的同时，另起一碗，根据菜的分量适当加入冒菜红油、蒜泥、芹菜、小米椒、香油、味精、花椒油，菜煮好后捞出放在盛有调料的碗里，淋几勺汤，最后再撒上葱花、芝麻、花生即可上桌。
以上就是关于自己在家如何做冒菜的解答，需要注意的是冒菜红油是针对冒菜而炼制出来的红油。和其他的红油如凉拌红油炼制方法比例不同，这里就不介绍炼制方法了。其实自己学做冒菜还是相当费工夫的，想要做得跟正规冒菜一样就更难了，想练就一身了不得的冒菜手艺，不妨关注一下冒菜培训，这里有关于冒菜技术的指导交流，一定让你满载而归。
标签：
1455
+1
