成都川菜汇：火锅底料做法

编辑：更新时间：2020-06-05 15:06:28 人气：

火锅底料做法：

（1）配料:牛油或猪油3斤菜油或花生油2斤豆瓣1斤、滋粑辣椒1,5斤（二金条干辣椒）辣椒面0.5斤（朝天椒）豆豉15克小茴香2两籽然0.5斤花椒2两醪糟20克生姜1两大蒜1两大葱1两冰糖1两黄酒50克（2）选用“二金条”干辣椒去蒂，入沸水锅中“飞一水”，捞出沥去余水，再放入锅中加清水（以淹过辣椒约2厘米为度）：用大火煮至辣椒刚“收水”时捞出，投入绞肉机中用粗孔刀绞成水辣椒茸。另将豆瓣、豆豉、小茴香、籽然、老姜（洗净）绞成细茸。