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火锅，早已被全国国民所知晓，接纳到不可或缺。众多地方的火锅中尤其以成都出名，成都火锅不同地方有不同特色，不同店铺有不同味道。火锅技术培训也成为了火锅行业的重要组成部分。在成都即使你能看到火锅店三步一铺五步府，店铺数量惊人。而且你仔细观察每家店铺都是座无虚席，生意异常火爆。那么如何管理火锅才能使生意持续兴隆呢?成都火锅培训归纳可得出火锅店5大核心影响因素。
清油火锅
（1）火锅店核心的竞争力-火锅味道。
如果火锅店没有自己的特色味道，那顾客也只能是吃饱了肚子，不会有再来一次的想法。这样的火锅店肯定做不长久。火锅店是否有味道往往取决于大厨所参加火锅技术培训的质量。火锅店除了菜品本身味道以外，还可以在配菜、蘸料、服务等其他方面做文章。让顾客品尝到不同风味和特色。
（2）火锅原料的采购。
餐饮业有一句话“遍地都是钱，身边都是洞”。比如我们平时剩下的纸箱、酒瓶、瓶盖那些不起眼的都可以换成钱。采购、配料、做料上面控制不好，浪费的很严重，成品率上不去。很多店都是生意火爆，但是盈利却没有多少，跟这些有很大的因素。所以在采购这方面一般都是经营者自己负责，为了方便了解菜品的原料价格、市场情况、质量好坏等，这样才能很好的控制好成本，从而起到管理火锅店的作用。
（3）火锅店的特色产品。
火锅的味道是长时间不会变化的，但是随着季节的变化应该有对应的特色菜品。有些顾客就是冲着特色菜品去的。所以要增强后厨对特色菜品的研发，多让员工去参加几次火锅技术培训。还有环境设施以及服务方面也可以成为特色的一种，这些都是决定火锅店美誉度的关键因素。
（4）做好成本控制是火锅店长久发展的保障。
成本和效益永远是两个受关注的问题，控制好这两个因素，管理火锅便容易很多。火锅店房租、原料采购、水电气暖、员工工资、各类税收等都是日常开支里不可避免的。其他的细节要靠平时宣传和对员工的培训减少铺张浪费，达到节省开支的目的。只有做好成本控制加上稳定的客源，才能保障火锅店的稳定利润。
（5）人员管理。
餐饮行业的员工流失率非常的高，能留下几个老员工不容易。这跟餐饮的工作时间、工作强度、薪资待遇有很大的关系。首先我们要解决的是员工的住宿问题，包括日常的生活用品，比如冷暖日常设备。很多员工都是背井离乡出来的，所以我们一定要给员工提供一个有家感觉的居住环境。其次，要设定完善的奖励机制，让员工对未来更有盼头，工作更有动力，时刻保持工作热情。
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