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老火锅是餐饮行业永恒的经典，虽然这些年来火锅餐饮发生了很大的变化，但是人们对老火锅的追求还是没变的。纯正的香味，经典的装饰，令人回味的感觉，让老火锅始终在餐饮行业保持着较高的地位。随着时代的发展，传统餐饮也开始适应新的环境和市场需要，老火锅也开始有了创新，这里就为大家带来老火锅3个标新立异的创新点。
特色一：炒料调整，火锅味不沾衣
吃火锅苦恼的事情是什么?“吃一顿火锅，留三天罪证”成了很多人的“心头大患”，其实，我们所说的“火锅味”就是火锅里的“牛油味”，牛油虽然让人吃起来好吃，但留在衣服里的味道却让人爱慕不起来。为此，标记火锅将炒料时的牛油用量由50%降到1%，同时加大菜籽油和色拉油的用量，并添加鸡油调香。这样炒制出来的锅底，味道毫不逊色。除了“减牛油”，标记火锅还增加了层高，由原来的3米直升到（4）2米，即改善了火锅店局促的就餐环境，又便于“火锅味”消散。
特色二：专用盛器节省更多空间
重庆老火锅
火锅盛器专门定制的，密胺材质，不但防摔、耐高温，还能层层叠摞起来，便于运送，而且还十分节省空间。盛器分为两种，一种是长20厘米，宽10厘米的大方盒，用来盛放分量大的食材;一种是长宽均为10厘米的小方盒，用来盛放小的食材。两种方盒的底部均有冰槽，可以放置碎冰为食材保鲜。
国家名厨张老师
特色三：油烟分离器，净烟又降温
老式火锅，与中餐馆子相比，用油量大、油烟多，而且油烟中的油脂成分比较大，使用普通的烟道特别容易堵塞，购买这台油水分离器价值3万元解决问题。这套设备的工作原理很简单，带有洗涤液的净水上行，注入灶台上方的装置，然后在里面不断循环，洗涤烟道后，污水下行，注入地下排污管道，既降低了油烟的排放，同时也能为厨房降温，一举两得。
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