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川式现捞卤菜是现捞卤菜现卖现捞卤菜的一种方式。柳州川菜美食培训汇技术培训。川式现捞卤菜成品味型多样有五香卤、辣卤、本色卤等。川式辣卤现捞卤菜，将八角、桂皮、小茴、香叶、山柰、白芷、丁香、甘草、砂仁、小豆蔻、草果、良姜、肉蔻、陈皮、香茅草、罗汉果、黑胡椒等香料打成粗粒，再按比例混合后用纱布包好。包制纱布的手法是影响香料味散发的关键
柳州川菜美食培训汇卤汤调制
川式现捞卤菜卤水的卤汤调制，选取食材、食材配比、熬制方法、熬煮时间都很关键，川式现捞卤菜卤水的卤汤原料主要有猪龙骨、棒骨、鸡架、猪蹄、凤爪、老母鸡、老鸭、老姜、白胡椒等。原料汆水后加清水熬制7-8小时至汤白，过滤后得卤味底汤。再在底汤内按比例加入红花椒、青花椒、四川满天星辣椒、印度椒、香料包、糖色、盐等配料为底汤调味。需要注意的是，现捞卤菜底汤的颜色一定要淡，基本是原色。
现捞鸭脖卤鹅学员店
柳州川菜美食培训汇卤油制作
现捞卤菜学员店卖场
川式现捞卤菜卤水的卤油有増香提亮的作用，原料的选择和熬制的火候就显得尤为重要。锅中倒入色拉油和鸡油，先下姜片炸至微干，再按比例加入洋葱、大葱、胡萝卜、香菜炸至水分快干时，下辣椒节和香料粉。放凉后滤渣，就得到了香气四溢的卤油。
四川川菜美食培训汇餐饮管理有限公司旗下【川菜美食培训汇餐饮技术传播中心】专注于现捞卤菜培训，冒菜培训，钵钵鸡培训，中国特色餐饮技术研究、特色餐饮培训、特色味道研发、大型餐厅运营管理的专业性机构，该机构汇聚了中国大厨数十位，是中国至今为止较具实力派的特色餐饮技术培训机构之一。
川菜美食培训汇餐饮技术传播中心
“世界餐饮看中国、中国餐饮看四川”，《川菜美食培训汇餐饮技术传播中心》是一家集特色餐饮技术培训、大中型餐饮厨房承包、餐饮咨询管理、新品研发、底料供应等综合性餐饮服务团队，团队中汇聚特级火锅厨师、干锅厨师、汤锅厨师、鱼火锅厨师、石锅鱼厨师、烤鱼厨师、特色江湖菜厨师、特色小吃等大厨。团队大厨不仅技术过硬、经验丰富，并且都具有丰富的实战经验。每位大厨都曾长期担任大中型餐厅行政总厨、技术总监等职位，同时对各个地方的饮食习俗和地方口味都比较了解，能够根据各地实际情况因材施教，让学员更好的掌握各种菜品技术，以帮助各餐厅boss解决餐厅里较严重的两大问题。
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