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卤味制做前需要焯水吗？卤味的制做流程中通常包含焯水这一步骤，这一步骤可以说是必不可少，但是你倘若去问那些做卤味的老师傅是不是需要焯水，他们的答案是不一定，这又是为什么呢？这好像跟我们平常印象做卤味不太一样啊，下面给大众讲讲，为什么说卤味不一定需要焯水。舌尖上卤味，一个靠谱卤味开店培训平台，拥有千人团队，粉丝过万。定期推送最前沿的创新菜肴，关注《舌尖卤味》加老师微信：xuechuancai 免费推送多种精品小吃技术，敬请关注。
成都卤味之因此需要焯水，是由于焯水可以除去原材料中一部分的腥膻味和苦涩味，以及肉制品中的一些血水，沸水中煮还可以速度快加热肉制品表面，同時起到一定的杀菌消毒作用，焯水过后的肉制品的质感会更嫩，时蔬会更新鲜，这些全是焯水的好处，那么有沒有什么情况是例外的，是无需焯水的呢？有。有些原材料本身价格不菲，因此它们的质量通常就会较好，肉制品本身就具有一定香味，这个时候要是焯水，可能会使原材料本身的品质损坏，反而得不偿失，故此假如卤制的是质量上乘的原材料，我们一般就不会进行焯水这一步，但也是会对原材料进行一些别的前期处理工作。
成都卤味焯水之前，一般都会把肉制品进行腌制，然后再进行焯水处理，去掉肉制品中的一些血水。焯水的时候一般是冷水的时候就下锅了，然后再用大火把水烧开。为什么要在冷水时下锅呢？这是由于，假如在热水中把原材料放进去，那么肉制品表皮就会收缩，肉里面的血水就会很难出来，就会影响最后卤出来的成品品质。
上面给大众介绍了成都卤水焯水的作用和一些基本步骤，大众应该知道了大部分情况下我们全是需要焯水的，由于毕竟我们用到的昂贵的卤味原材料不多，一般我们平常吃的卤味都比较家常，因此都要焯水。焯水的步骤看上去好像挺简易的，但其实不是，由于我们要保证焯水既能起到去腥去异味的作用，同時还要使焯水完后的原材料色泽鲜艳，肉制品质感好，这就不是那么简易的事了，焯水的时候用的是热水還是凉水都有讲究，都会影响最后卤味的品质，关于焯水时的注意事项我们下次再给大众仔细介绍。今天给大众讲的焯水的必要性，你都掌握了吗？
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