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现卤现捞跟随川菜，走遍全国，处处留香。湘阴川菜美食培训汇餐饮培训学校，名师教学，专业现卤现捞培训老师梁师傅从事餐饮多年，虚怀若谷、精中求精，从各种原料质量识别、作用性能，经多年实践，在传统川卤卤制的基础上融入潮卤、浙卤，萃取各种现卤现捞之精华，独创放之四海而皆准的特色现卤现捞：以二十九种中草药和十七种调味品优化组合，严格各种原料标准，不使用任何食化产品，达到色泽自然、油润光亮、香飘百米，强烈刺激食欲。
卤百汇现捞学员店
现卤现捞自二零一六年推出，便受到了食客的喜爱。当时只有店铺周边的部分食客知道和了解，由于生意火爆，店铺越开越多；由于店铺，门口经常出现排队，逐步也就传开了。从二零一七年下半年，现卤现捞已经不局限于湘阴了，在四川各地掀起了热潮。随着市场的发展，现卤现捞品牌也开始多起来，其中有一些是来正川厨艺学习了正宗的现卤现捞技术出去开的，还一些现卤现捞店把门头招牌一换就成了现卤现捞，消费者在购买的时候一定要注意区分。
现捞卤菜学员店卖场
现捞卤甲鱼
川菜美食培训汇餐饮从事餐饮培训七到八年了，拥有的不止是培训基地，还有自己的实体店，所以交给您的不仅仅是面食技术，为客户提供专业的技术培训，创业规划，店面设计方案，店面筹备方案等，您的开店路上我们一直都在，把我们创业走过的弯路规避掉，给你呈现我们较好的创业经验，不用再担心“想做餐饮又没经验；开起店的boss苦于技术不佳或品种不全；懂点餐饮知识但又不完善”这一切问题交给我们，我们都准备好了，让湘阴川菜美食培训汇餐饮培训基地助你一臂之力，只等您的加入！
现捞卤菜学员店卖场
湘阴川菜美食培训汇餐饮管理有限公司，是四川较专业的餐饮技术培训机构之一，是一家食品研究与技术开发，餐饮项目联盟，餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮机构。以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食文化为己任，秉承诚信，创新，专业，务实的经营理念，专心致力于饮食文化的传播与推广。拥有全国很具特色的地方小吃和专业的技术。是您拥有一技之长，开启开店之路的选择。我们拥有行业专业技术、专业培训老师、技术跟踪服务，免费技术升级，公司现推广培训的项目有：四川火锅系列、特色小吃系列，面食面点系列、现卤现捞系列、凉菜系列约100多种。川菜美食培训汇餐饮全体员工热列欢迎五湖四海的朋友前来参观和学习！
现卤现捞讲究味深人骨、香透里肌，因而成品的质感具有干香、鲜醇、无腻等特点，同时也具有了易于存放、便于携带的特性。只要注意适当的环境，不影响其包装和风味，现卤现捞存放的时间比其他冷菜长，且不变味。同时现卤现捞食用时无需加热，也不一定需要餐具。这样就给旅途就餐、家庭食用、城市快餐等带来了很大的方便。用以馈赠亲友也是很合时宜的礼品。
现卤现捞制作过程：
1、现卤现捞秘制卤油的制作
2、食材的二次加工及码味
3、现卤现捞卤水的炼制（教配方）
4、现卤现捞制作食材的选择及加工处理
5、现卤现捞菜品的卤制及时间要求
6、特殊食材的加工处理
7、现卤现捞卤水的管理及保养
8、日常经营现卤现捞菜品的保养
由于各种原料自身的不同特性，必须采取不同的卤制方法。原料多，卤制方法灵活，现卤现捞的品种就多。一年四季，只要有‘不同原料上市，就会有不同品种的现卤现捞出现。就是同一种原料，由于加工手段、调味变化、卤制方法的不同，成品的风味也不一样。现卤现捞品种多，食用方法也不单调了，有的盘内装单一现卤现捞，有的把几种现卤现捞混合搭配成“双拼”、“三拼”，还有的组成什锦卤味拼盘，食用或待客都显得丰富多彩，别有风味。
现卤现捞的培训方式：按照标准的比例配方，老师手把手教你每一道工序，耐心细致全面具体，学员亲自动手操作，不限定学习时间，在实操间反复练习，直到每一位学员都能扎实。
学习一定很担心，味道，对的。搁我我也要问味道，但是这个问题，不是说出来的，是尝出来的。而且你的味蕾你说了算，你做主。具体好不好呢，你来了，尝到了满意，就学习。
特色现卤现捞培训过程
1、起卤水所使用的所有香料的配方，识别以及选用。
2、卤水高汤的熬制。（卤制卤水的前提条件）
3、老卤水的二次，三次增香技术。
4、没卖完的现卤现捞的回收处理跟保管方法。
5、各位肉制品的腌制以及前期的处理.
6、各种卤制品的前期处理以及腌制。
7、老卤水的制作及保管。（卤水越用越香，卤水的保管就尤其重要）
8、学员学成后免费享受产品技术升级，享受川菜美食培训汇跟踪服务。
9、免费进行学员创业答疑，指导店面装修，布局，前期投资回报率分析，保本经营技巧。
10、卤拌品的拌制香油的炼制以及保管，卤拌品的酱料的炼制以及保管。
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