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一般卖现卤现捞盈利有多少？(一般卖现卤现捞多少钱)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:30:45 人气：
做生意都要讲盈利，卖现卤现捞也不例外，那一般卖现卤现捞的盈利有多少？川卤现捞盈利整体毛利差不多有50%，卤素菜、凉菜的盈利有60%左右，卤荤菜的盈利比较少只有40%左右。纯利就要看整体运营状况了。生意越好，纯利越高。通常以一天卖两三千为例，纯利差不多有40%，或接近这个数。卖现捞卤菜的盈利有多少？主要看什么菜，当然客人买的多，赚的也就更多，你倘若做这个的话当然要看你创业周边人的喜不喜好吃这个东西。价格方面合不合适他们的消费水平。这些你都要评估的。做另何生意你都要先考察一下市场，再用最差的打算来评估一下。卖现卤现捞哪种菜肴盈利高？现捞卤菜的盈利要看运营者的进货价格和售价。比如说同样两家现捞卤菜店，酱牛肉都卖40元一斤，但有一家进价低于另一家，那么这家的盈利就高。但一般来说，现卤现捞里肉制品的盈利率会在40%左右，尤其是牛肉、猪蹄等，盈利率仅有35%左右；但现卤现捞里时蔬类的盈利率会高一点，像腐竹、藕片、毛豆等，盈利率都达到了60%及以上。推荐阅读：川卤现捞摊一天卖1000元能赚多少能有多少盈利？开一间卖鲜卤现捞的店要多少成本？这个要看店面的位置、大小、装修情况，按照现在20-30平方米店面来算，开始的前期付出要5万左右，后面运作资金2万左右，具体的情况还要利用实质情况来定。推荐阅读：现在现卤现捞店加盟要多少学费?现卤现捞店怎样减少成本？1、减少原料产品成本根据减少现捞卤菜原料产品成本，是一些现捞卤菜店主常做的错事。这么做确实可以减少成本，但是川卤现捞的原料包括卤肉，卤料等对于现捞卤菜口感影响非常大，顾客一吃就能知道口感对不对，恐怕以后他们都不一定会来再吃了。失去了顾客的信任，现卤现捞店基本上就等着关门吧。想要顾客消费，首先要做的便是保证现捞卤菜口感的始终如一，不要认为偶尔原料次一点顾客吃不出来，味道这个东西，顾客很容易就能吃出来，也许第*次顾客不会说什么，但是第二次，第三次，后面确定不会再来消费了。2、减少员工的优惠酬劳在川卤现捞门店运营流程中，很多boss也容易进入一个误区——克扣员工薪资，降低员工数量，本意便是降低企业的运营学费。同時boss会制定一些奖惩机制，本意是提高工作的效率和提升服务的质量。但是这么做，不仅不能减少成本，反而会让员工产生不满，由于这个时候本身门店生意就不好，执行这种奖惩的结果，员工基本上全是在被扣钱。员工的抵制会大大减少客户体验，减少了服务质量。3、降低水电学费的支出门店水电费还是成本支出中的一部分，一些店主就想根据降低一些灯、水电、冷暖气等等方法，来减少成本。这么做本身沒有问題，但是凡事都不能做的太“过火”。比如川卤现捞展柜里的冷气不能关，不然夏天高温影响现捞卤菜口感，一些灯也不能随便关，不然会显得门店暗淡，顾客也不敢进店消费，同時现捞卤菜沒有光泽的外表，也很难吸引顾客消费。推荐阅读：开现捞卤菜店十年经验的心得体会开川卤现捞店忌讳有哪些？一忌：暴利销售：过于重视盈利，价格高得令人望而却步，结果盈利虽高销售量却太少。只有把利看得轻些，价格有效才会有顾客，现卤现捞从来全是薄利多销方能赚大钱。二忌：畏首畏脚：没胆量，俗话说，只要有七分把握便可行动，余下的三分其实是决心，错过时机不得利，要知道川卤现捞运营沒有人会给您细讲怎么做是十拿九稳赚钱的事，有的时候需要的是胆量和魄力。三忌：闭门造车：坐门等客，鲜卤现捞运营还是不跑不活，产品市场瞬息万变，每年都有新的爆款出现，比如现在市场流行烤猪蹄，卤花甲，你不去尝试也许就会错失提高销售额赚钱的大好机遇，有的时候对新出现的爆款产品要抱着敬畏之心，不是一味的不屑一顾，以卤花甲为例盈利是普通现捞卤菜3倍以上，这是你不去了解尝试不会知道的，在这里也是要强烈安利一下我们前面文章提到的今年的爆款“麻辣羊蹄”，具体做法可以去英雄哥的公众号找，总而言之坐门难见客。只有跑动学习，才能得知市场信息，找准时机，方能利润。四忌：茫目从众：人家咋干咱咋干，缺乏创造精神，总跟在别人身后，被人牵着鼻子走，别人把利收完了，你再干就获利甚少或一无所得。鲜卤现捞的涉及到各地有不同的味道，当爆款出现时，你除了要学习掌握之外，还要通过本地市场口感进行微调，比如南方不能吃辣，你就要调低辣度，总之只有抢先一步占领市场，才能获胜。五忌：好高鹜远：看不起小本小利，想一口吃成胖子，那样永远也发不了大财。现捞卤菜是个积存的流程，只有从小到大，慢慢积少成多，一步一步地走，最后才能爬上财富的顶峰。六忌：捂紧口袋铁公鸡：把钱存起来，赚了后不愿再付出学习新的川卤现捞品种，把活钱变成死钱，在安于现状的同時不知不觉被别人超越，被市场淘汰，只有得寸进尺，不断增大运营规模，进步壮大自己事业才能更上一层楼。七忌：酒香不怕巷子深：这是很多老鲜卤现捞人的思维，他们只注重生产而不注意营销，认为东西好了自然有人慕名而来，这是被动的销售手段。如今互联网时代，90年轻人连3公里以外的范围都不愿意跑，你再好吃，他也不会穿越半个城到小巷子里来找你，只有主动拉客，全面接轨互联网，善于通过新媒体工具，增大影响，才可多销而盈大利。八忌：脑代发热：自以为得了热门现捞卤菜*家信息，便急急忙忙盲目行动，不做好充分准备，多多实践，也不做老顾客试吃，研究产品定价以及销售策略，你也知道打无准备之仗败多胜少。只有认真分析研究市场，待胸有成竹，方能上马。九忌：喜热厌冷：有些现捞卤菜人总以为什么东西干的人越多越能赚钱，其实你要知道＂萝卜太多坑太少＂。有时候你要看准＂不起眼的产品＂，爆冷门，才能另辟新径拥有市场。十忌：菜肴越贵越不卖：菜肴不可能只涨价不跌价，贵到一定程度，只要赚钱便卖，不管赚多赚少都要符合，比如成都本地有的名店的盐水鹅已经卖到45一斤，你倘若以为你也能够卖这个高价，确定要吃亏，由于别人之故此是名店，他能带来名店的价值，你的包装，品质，品牌美誉度达到和别人一样的高度了吗？要是沒有，你就不能卖那样的价格。推荐阅读：2021版*新卤肉的做法及配料
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